甲鱼烧鸡是闽菜系的传统药膳，加五花肉同烧肉香味更醇厚，有补虚养身、气血双补及清热去火的食疗功效。

主料：

野生甲鱼1只约2斤，农家老母鸡1只约4斤（可换成公鸡）。

配料：

带皮五花肉半块约250克（还可以加些香菇或笋干等配菜）。

调味料：

干红辣椒6根，花椒粒20-30粒，蒜瓣8枚，生姜1块，葱段2根，八角2枚，山奈2个，料酒适量，黄豆酱1勺，老抽少许，胡椒粉、白糖、生抽、盐适量。

准备工作：

　　1、剁掉甲鱼头，把血放净，开膛破肚取出内脏，洗净后用冷水泡去血水（甲鱼血的腥味较重），再倒入80度以上的热水烫2分钟左右，退去壳膜，洗净后斩成3厘米见方的块。

　　2、甲鱼裙边洗净待用，老母鸡杀好治净后斩成小块，五花肉切成3厘米见方的肉块，干红辣椒和蒜瓣都用整粒的，生姜拍松。

　　3、接着烧上一大锅沸水，把五花肉、鸡块和甲鱼分别焯下水，捞出来沥水待用（怕麻烦的可以省去焯水的步骤）。

做法步骤：

　　1、锅里下油烧热，倒入鸡块和五花肉煸炒出香味（这是去腥增香的关键技巧），把干红辣椒、蒜瓣、生姜、葱段和花椒粒放在锅里，继续煸炒至香味溢出。

　　2、沿着锅边淋一圈料酒，再加1勺黄豆酱炒匀，加少许老抽炒至均匀上色，加适量清水与肉块齐平，再加适量生抽和白糖调味提鲜，撒适量胡椒粉去腥，盖上锅盖煮至7-8分钟。

　　3、倒入甲鱼，大火烧开后转成小火，继续盖锅焖煮至汤汁浓稠、肉质酥烂，加盐调味即可，出锅前还可以撒点青蒜苗、芹菜段或香菜段等等。

经验分享：

　　1、吃甲鱼必须吃鲜活的，已经死掉的甲鱼尽量别吃。此外，青背甲鱼是野生的，黑背甲鱼是人工养殖的，购买时注意区分。

　　2、杀好的甲鱼要用热水烫一下才能退掉壳膜，但浸烫和焯水的时间不宜过久，因为甲鱼肉在热水浸泡时间太久会让肉质变老。

　　3、做甲鱼烧鸡放点五花肉更好吃，肉香味更醇厚浓郁，不放五花肉的时候可以改用猪油。如果既不放五花肉，又不用猪油，整道菜的味道会逊色许多。

　　4、焖煮甲鱼的时间也要掌握好，时间短了咬不动，时间长了又会焖的太烂。

甲鱼烧鸡的食疗功效——

　　甲鱼有补血消肿和平肝火等功效，能治疗肝硬化、肝脾肿大、闭经和经漏等症。母鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。将甲鱼和母鸡同烧，有气血双补、清热去火、滋阴凉血、健脾和胃、益气补虚、补肾健骨及散结消痞等食疗功效。

甲鱼烧鸡的食用禁忌——

　　腹满厌食、大便溏泄及脾胃虚寒者不宜吃甲鱼，有水肿或高脂蛋白症的人也不宜吃，儿童及孕妇当慎食甲鱼。此外，甲鱼的滋补功效较强，不宜多吃，每周吃一两次即可，连续食用不要超过半个月。