这是一款湘菜风味的干锅甲鱼，成菜色泽明亮且味道鲜美，这款干锅甲鱼的做法很简单，但调味料的准备有点复杂，是比较适合饭店使用的甲鱼做法。

原料：

甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。

调料：

香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜块10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。

香水料的做法及配方：

　　配方：00克鸡油，100克猪油，100克姜粒，干紫苏50克，八角50克，小茴香50克，桂皮20克，白蔻20克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克。

　　准备：干紫苏、八角、小茴香、桂皮和白蔻搅打成颗粒状待用。

　　做法：鸡油和猪油烧到四成热时，下姜粒用小火炸香，下入搅打好的颗粒料，再下入郫县豆瓣酱和野山椒用小火慢炒15分钟，完成。

　　按这种方法做出的香水料香甜微辣且咖喱味浓，是用于制作湘菜干锅甲鱼的关键调味料。

面饼的配方及做法：

　　配方：面粉150克，清水20克，盐1克。

　　做法：面粉、清水和盐一起揉成面团，做成饼状，用平底锅煎熟即可。

湘菜干锅甲鱼的做法及步骤：

　　1、甲鱼杀好洗净后斩成5cm长的方块，起锅倒油烧到四成热下入甲鱼，用中小火煸炒8分钟左右。

　　2、等甲鱼大约八分熟时下入香水料、蚝油、野山椒、八角、桂皮、姜块和高汤。

　　3、用中火烧开后改小火煨制20分钟，甲鱼入味后加鸡粉和味精，起锅，撒些芝麻和葱段。

　　4、上海青用开水焯熟后摆在锅边，面饼改刀成条后摆入盘中，随甲鱼一起上桌。

多说两句：

　　要做好干锅甲鱼必须把握好两点，甲鱼要入味，成菜要美观，这样的干锅甲鱼才能刺激食客的胃口。