在烹调中，我们不仅要学会选择合适的食用油来烹制合适的食物，还要掌握使用食用油必知的三大健康原则，这样才能让家人吃的更健康。

　　1、油不可高温。如果锅中油开始冒烟说明油表面的温度已经超过此油的耐热度，会开始破坏油脂中的脂溶性维生素，并产生有害物质。

　　2、不可用油过多。炒菜时用油过多，会使菜肴变得油腻，并且会增加心脑血管疾病及血脂异常的风险。中国居民膳食指南推荐食用油适宜摄入量为：成人25～30g/日。

　　3、不可反复使用。油脂每加温一次，就会产生有害物质，并会随之增加，有害物质过多会影响健康。因此提醒大家，家中的回锅油应避免反复使用，如果觉得剩油太多丢掉太可惜，那么可以用煎炸之后剩下的油用来调馅料，包饺子或者包子之类的，低温烹调的方式食用即可。