每年蒜苔大量上市的时候，很多家庭都喜欢将鲜蒜苔腌起来，准备长期食用。经过腌制的蒜苔不仅具有鲜蒜苔的保健功效，而且更加好吃。但是，要做出美味可口的腌蒜苔，必须注意以下事项：

　　首先是注意的是腌制前的处理：

　　将蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。控干水分的蒜苔用刀切成寸断。锅内放入清水，大火烧开。加入少量食盐。大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

　　将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。然后用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

　　鲜蒜苔经过上述处理后，就可以开始腌制了，腌蒜苔的方法有很多，在此就不多说了，只给大家说说腌制过程中需要注意些什么吧——

　　1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。

　　2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。

　　3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌的目的。

　　4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。

　　5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。

　　6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分，否则腌制时也易长毛变质。

　　7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

　　8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

　　9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。