沿海居民经常能吃到新鲜鱿鱼，对新鲜鱿鱼怎么做味道最鲜美了如指掌，说穿了其实只需要掌握几个小窍门。

　　今天咱们以蒜苔炒鱿鱼为例，详细解说如何把新鲜鱿鱼炒得鲜美好吃。

原料：

新鲜鱿鱼350克，蒜苔70克。

腌制调味料：

生姜汁1匙，蚝油2小匙，鱼露1匙，干贝素半匙，料酒1大匙，盐1.5匙。

其它调味料：

红尖椒2根，生姜1小块，小葱1根，香菜2根，香油1大匙，鱼露1小匙，盐1/2匙，干贝素1/3匙。

准备工作：

　　1、新鲜鱿鱼撕去外皮，去头留须，然后把鱿鱼身体切成十字花刀，再把鱿鱼须切成小段，加腌制调味料拌匀后腌半小时以上。

　　2、蒜苔切段，红尖椒切段，小葱和香菜也切段，生姜切丝。

做法步骤：

　　1、烧锅开水，倒入腌好的鱿鱼焯烫至断生，捞出沥水，再放入蒜苔焯烫至断生，捞出来沥水待用。

　　2、炒锅烧热，倒少许油，放姜丝爆香，放鱿鱼、蒜苔和辣椒，大火翻炒到辣椒变软。

　　3、放葱段和香菜段炒几下，依次加入鱼露、干贝素和盐炒匀，出锅前淋入香油，完成。

让新鲜鱿鱼鲜美好吃的几个小窍门——

　　1、将鱿鱼切成十字花刀比较容易入味，再腌制半小时左右就更入味了。

　　2、腌好的鲜鱿鱼用沸水焯烫一遍，能防止炒制过程中出水，炒出来的鱿鱼味道更鲜美，再加少许鱼露提鲜就更好了。

　　3、没有鱼露时可以用少许蚝油代替，或者用少许鸡精和生抽代替，味道也很鲜很香。

　　4、鱿鱼下锅后要大火猛炒，尽量别炒时间太久，万一把鱿鱼炒老了会影响口感。