尖椒茄子很多人都会做，下面分享我们饭店的尖椒茄子做法，按这种方法做出的尖椒茄子风味十足，麻辣且有孜然香味。

原料：

茄子、尖椒、肉末。

辅料：

猪油、辣椒油、辣椒面、孜然粉、蚝油、高汤、蚝油、青红椒粒、青蒜苗段。

做法步骤：

　　1、茄子和尖椒都改十字刀，分别下入油锅里炸透，捞出来控净油待用。

　　2、猪油下锅烧热，倒肉末炒香后，再下辣椒油炒匀。

　　3、下辣椒面、孜然粉和蚝油炒香，再加高汤和花椒油大火烧开。

　　4、下茄子和尖椒继续大火，汤汁收干后撒入青红椒粒和青蒜苗段，炒匀出锅。

补充说明：

　　茄子和尖椒油炸后，一定沥净油脂才能下锅，否则吃起来就太腻了。