羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是冬季必吃的御寒佳品，尤其是手脚发凉的朋友，更要多吃点羊肉哦。爆炒羊肉是很多人爱吃的一道菜，现将爆炒羊肉的几种经典做法介绍如下，让你品尝一下各种不同口味的爆炒羊肉。

　　要做出好吃的爆炒羊肉，不仅要掌握好火候，还要处理好羊肉。先说说羊肉的处理方法吧。

羊肉的处理方法：

　　爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制。在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，不然很难切成薄片。在切羊肉片的同时，烧一锅水，放入一把花椒。等锅中水开后，转中小火，继续煮10分钟，花椒水就煮好了。此时，下羊肉片快速烫至变色，马上捞出沥水备用。

　　这一步的作用主要是去除羊肉的膻味和羊肉中的血水，让羊肉更好吃。但要注意，焯烫羊肉片的时间不宜太长，看到变色马上就捞出来，不然羊肉片就老了，影响口感。

　　其实，除了花椒外，孜然也是去除羊肉膻味的好调料，而且可以给羊肉提香。在下面介绍的做法中，都用到了孜然，可见孜然的作用是很大的。

　　羊肉处理好了，就开炒制吧。以下几种不同的做法，各有千秋，你不妨都做来尝尝吧。

葱香爆炒羊肉

　　原料：羊肉、干红辣椒、大葱、姜、孜然粉、花椒油各适量。

　　准备：干红辣椒、大葱、姜洗净切丝备用。

　　做法：炒锅倒入油烧热，放部分葱丝和辣椒丝、姜丝爆香，接着把羊肉倒入翻炒，并加入少许孜然粉以及花椒油。炒至水分快干时，加入少许盐、糖、鸡精调味，倒入剩下的葱丝，勾芡起锅。

香菜爆炒羊肉

　　原料：羊肉、香菜、干辣椒、盐、生抽、孜然粉、食用油各适量。

　　准备：姜去皮切丝，干辣椒切段，香菜去黄叶洗净切段。

　　做法：烧热炒锅，放姜丝、干辣椒爆香后，将羊肉倒入炒锅，翻炒至羊肉快熟时，将香菜倒入炒锅，调入适量的盐、生抽和孜然粉，快速炒匀即可。

孜然爆炒羊肉

　　原料：羊肉、蒜瓣、青椒、葱、香菜、洋葱、生抽、老抽、孜然粉、胡椒粉各适量。

　　准备：蒜瓣拍扁，青椒切圈，葱切丝，香菜切段，洋葱切丝。

　　第一步：炒锅倒油烧热，放蒜瓣、葱丝爆香，再倒入羊肉，大火爆炒。至羊肉七成熟时，放孜然粉炒香，依次放入青椒、洋葱、香菜翻炒，加生抽、老抽上色调味，如果不够咸再加少量的生抽，尽量不放盐。最后，撒入胡椒粉炒匀即可。

美味秘诀：

　　1.羊肉已烫至断生，下油锅炒也要动作快，防止炒老了。

　　2.羊肉选有点肥的更香。

　　3.用花椒水焯烫羊肉片、炒制羊肉时添加孜然，能提香、减轻膻味。此外，炒制时还可以烹入少许醋，也可去腥、增香。

营养小知识：

　　羊肉中丰富的维生素及矿物质含量，能够补精血，促进血液循环，使皮肤红润。其肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低，可当做冬季进补品。

　　羊肉性温热，具有补气滋阴，暖中补虚、开胃健力的功效。羊肉中的钙、铁、磷含量丰富，而铁和磷在人体内利用率较高；羊肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多；其含糖量较低，营养价值很高。

食用禁忌：

　　羊肉燥热，不宜多吃，建议每次使食用50克左右。