油淋茄子是道颜值超高的下饭菜，而且具有超强的下饭能力，滋味丰富又便宜省钱，素菜的价位，肉肉的口感，色香味俱全。

原料：

紫色长茄子、郫县豆瓣酱、蒜末、酱油、白糖适量。

准备工作：

　　茄子洗净后不要去皮，直接带皮切成小拇指粗细的茄条。

做法步骤：

　　1、锅里多放点油烧到8成热，倒入茄条炸1分钟左右，起锅沥油。

　　2、把锅里的余油烧热，放蒜末爆香，再加2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸过的茄条翻炒均匀。

　　3、加酱油和白糖迅速炒匀，撒点葱花就起锅吧。

经验分享：

　　1、这道菜用紫色的长茄子来做更好吃，颜色也非常诱人，尤其是深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

　　2、炸茄条的时间不能太久，否则会让茄条在炒制过程中变得稀烂，没有品相，也影响口感。

　　3、茄条下锅炒制的时间也不宜过久，因为茄条过油的时候已经熟了，炒太久同样会烂掉，没有品相。

　　4、这道油淋茄子最关键的调味料就是郫县豆瓣酱，您也可以尝试换成其它酱料，又是另一番不同的滋味。