茄汁味道的肉末茄子，私房菜，做法不难，酸甜爽口的糖醋口味，超级香浓，下饭。

原料：

大个的紫色长茄子1只，肉末50克，生姜1小块，蒜瓣10余枚，番茄酱2勺，淀粉、盐适量。

糖醋汁：

生抽半勺，香醋半勺，料酒半勺，白糖适量，淀粉少许，清水半小碗。

准备工作：

　　茄子切成滚刀块，薄薄地拍上一层干淀粉待用；生姜和蒜瓣切末；糖醋汁原料混合均匀待用。

做法步骤：

　　1、锅里放油烧到七成热时，放入茄块炸至表面微黄（可以改成用少量油煎至表面微黄），出锅沥油。

　　2、锅里留少许油，放姜蒜末炒出香气，再放肉末炒到变色，倒入茄块翻炒均匀，随后倒入糖醋汁，加番茄酱和少许盐，翻拌均匀后收汁起锅。

这道菜的其它做法——

　　喜欢口味更加香浓的，可在炒菜前，先炒香一个切碎的小红椒和半个红柿子椒，炒熟后起锅，在整盘菜收汁后临起锅前，再倒入和茄子一起拌匀，最后是装盘上桌，还可在装盘后的最上层，撒入几粒炒香的白芝麻。

多说两句：

　　茄子含有很多种对人体有益的营养物质，其中最典型的就是维生素P，它是其它蔬菜中没有的营养成分，有散血瘀、消肿止痛和阹风通络之功效。

　　维生素P在茄子皮中的含量最高，所以用茄子烹制各种菜肴时，能不削皮的情况下尽量不要削皮（参阅《茄子皮的功效及营养成分，吃茄子需要去皮吗》）。