教大家如何调制韭菜鸡蛋馅，具体做法和秘诀都介绍的非常详细，用来做包子、做饺子或做馅料都刚刚的，让你轻松学会如何调制好吃的韭菜鸡蛋馅，绝对没有比这更详细全面的介绍了。

原料：

韭菜1捆，鸡蛋4只，食用油、盐各适量。

其它调味料：

姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱、鸡精各适量。

韭菜鸡蛋馅的做法步骤：

　　1、调制韭菜鸡蛋馅首先要把韭菜择洗干净，切成小段或切碎，沥净水分后倒入少许食用油，把韭菜与油拌匀，让韭菜上有一层油膜，这样可以起到防止出水的作用。

　　2、留下一只鸡蛋待用，其余的鸡蛋打入碗里用筷子打匀，入锅炒成鸡蛋碎待用，鸡蛋碎炒得越细碎越好。

　　3、把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中拌匀，加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱和鸡精等各种调味料拌匀。为了防止韭菜会松散开来，我们还要在韭菜里打入一只生鸡蛋拌匀，借助鸡蛋的粘性让韭菜粘连在一起。

　　4、在准备动手用韭菜鸡蛋馅制作包子、饺子等食物之前，最后再放适量盐拌匀就可以了。

韭菜鸡蛋馅的美味秘诀

　　1、拌韭菜的食用油可以是花生油等食用油，也可以是花椒油。实践证明用花椒油拌韭菜更香更好吃，但如果其它调味料中有花椒面，也可以不用花椒油来拌。

　　2、炒鸡蛋的时候可以多放一些盐，这样就不用在韭菜馅里单独放盐了，对防止韭菜出水也有不错的效果。如果你喜欢把盐放在韭菜里，就一定要准备包包子或包饺子之前放，因为放盐过早也容易导致出水。

　　3、在韭菜鸡蛋馅里还可以加少许剁碎的虾皮，因为虾皮有非常不错的提鲜味效果，把虾皮小火炒香再拌入馅里更好。

　　4、我们还可以加入适量的香菇丁、煮软的粉丝、豆腐碎和油条碎等各种不同的配菜。

　　5、姜粉可以用葱姜末代替，尤其是用油炒香的葱姜末效果更好。我们可以先用花椒粒炸成花椒油，捞出花椒粒不要，再放葱姜末炒香放凉，最后连油一起倒入韭菜中拌匀，用这种油来代替步骤1中的食用油。

　　6、防止韭菜出水还有一个绝招，就是把干粉丝直接打成细碎的小颗粒，直接倒入韭菜里拌匀，这样韭菜渗出的水分都会被粉丝吸收掉。

　　7、拌馅的时候我们还可以加入少许碱面拌匀，这样能有效地防止韭菜受热后发黄，让韭菜保持翠绿漂亮的色泽。

　　8、本做法中的各种调味料仅供大家参考，你可以根据自己的口味增减种类和用量。