鱼肚的真实身份是鱼鳔，也叫花胶或鱼胶，是我国着名的海八珍补品之一，因富含胶质，且极具滋补食疗功效而闻名于世。

　　新鲜鱼鳔洗净后，撕掉内外两层比较脏的膜，经阳光晒干或烘干，就变成干鱼肚了。新鲜鱼鳔在晒制过程中会不断渗出鱼油，颜色也慢慢地变成黄色。

　　晒干以后的鱼鳔在保存过程中，随着保存年限的增加，颜色会越来越黄，营养价值也越来越高。所以，黄色的干鱼肚才是品质较好的鱼肚。

品质较好的干鱼肚

　　下面详细解说下水发干鱼肚的方法和步骤，主要可分为浸泡清洗、开水激发和冷水涨发这三个步骤。

第一步、浸泡清洗鱼肚

浸泡一夜后的鱼肚

　　先把干鱼肚用自来水冲洗一遍，洗掉鱼肚表面的脏东西，然后再放入足量的清水中浸泡一夜（天热的时候要注意多换几遍清水，或冷藏浸泡）。

第二步、开水激发鱼肚

　　鱼肚经过一夜时间浸泡，已经变软子，捞出来再冲洗干净，准备用开水激发。

　　汤锅加足量清水烧开，放入适量生姜片和香葱结，再倒点料酒，放入泡好的鱼肚用沸水焯烫30秒左右，捞出待用。

　　这个步骤也可以换种做法，就是把泡过的鱼肚冷水下锅，加生姜片、香葱结和料酒煮至水开，捞出鱼肚待用。

第三步、冷水涨发鱼肚

泡发后的鱼肚

　　用沸水焯烫过的鱼肚，再次放入冷水中浸泡，这次要浸泡24小时左右，干鱼肚就被完全泡发了，洗净沥水后就可以烹制各种菜肴了。

水发干鱼肚的其它方法——

　　把浸泡一夜的鱼肚放在锅里，加清水，再加生姜片、香葱结和料酒煮开，转小火煮10分钟左右（具体时间由鱼肚的厚度和品质决定），煮至鱼肚能用筷子轻松穿透即可关火，把鱼肚留在锅里自然放凉就完成了。

多说两句：

　　泡发后的鱼肚如果一时吃不完，可以放在冰箱冷冻或冷藏保存，需要吃的时候再取出来使用，很方便。