自贡鱼泡脑花又叫脑花烧鱼泡，就是把鱼泡和猪脑花与子姜、鲜椒等烧在一起，成菜不仅主辅料的配搭让人感觉有创意，而且口味辣鲜刺激，口感细嫩软糯。

　　下面介绍自贡鱼泡脑花的详细制作方法，教你怎么做好吃的鱼泡脑花，只要尝试一下你忘不了如此独特的味道。

　　原料：鱼泡240克，猪脑花200克。

　　辅料：黄豆芽150克，子姜丝80克，青椒段50克，泡椒碎30克，豆瓣酱15克，姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。

　　做法步骤：

　　1、把鱼泡和猪脑花分别治净，一起放沸水锅里，汆至断生便捞出。

　　2、将黄豆芽另入沸水锅汆至断生，捞出来放大窝盘里垫底。

　　3、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香。

　　4、掺入适量清水烧开，再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒段和剩余的子姜丝煮1分钟。

　　5、将鱼泡和猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里，最后撒上葱花和香菜碎即可。

　　说明：制作此菜，需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝，主要是让姜的鲜辣风味与油相融合，让油脂带着姜香；而第二次下，则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里，从而使成菜浓。

　　多说几句：

　　说到自贡菜，可能许多人都会联想到其代表菜——冷吃兔、跳水鱼、子姜蛙、小煎鸭、火爆兔肚等，而这些菜大多具有麻辣香浓刺激、子姜鲜椒风味突出等特点。

　　其实在自贡菜当中，还有一类菜肴不可小视，那就是以鱼杂为原料烹制的美味，比如红烧鱼蛋（即鱼子），是选用鲫鱼蛋或鲤鱼蛋，与子姜、鲜椒、泡椒等一同烧制而成。

　　又比如这道鱼泡脑花，把鱼泡和猪脑花与子姜、鲜椒等烧在一起，成菜不仅主辅料的配搭让人感觉有创意，而且口味辣鲜刺激，口感细嫩软糯。