自贡冷吃兔是四川自贡的特色菜，这道菜大约有百余年的历史了。自贡冷吃兔可以说是闻名全国的特色菜，招待外地来的朋友必须要有这道菜。

　　冷吃兔在四川自贡几乎家家会做，而且人人爱吃，但各家的冷吃兔做法并不完全相同。今天介绍最正宗的自贡冷吃兔做法，教大家如何做出味道最正宗的自贡冷吃兔

兔子的初加工方法

　　冷吃兔的初加工方法可分为两种：

　　一种是将活兔杀死后剥掉兔皮，再去除内脏后洗净待用，这种初加工方法称为“剐皮兔”。

　　还有一种方法是把杀好的兔子放入沸水里，烫至兔毛可以轻松扯掉时取出，然后再拔光上面的兔毛，去内脏洗净待用，这种初加工方法称为“烫皮兔”。

　　如果将两种初加工方法作个比较，用烫皮兔做的冷吃兔口味最佳且营养最丰富。

　　初加工完成后我们就来动手制作正宗的自贡冷吃兔吧——

原料：

新鲜兔肉、花椒粒、八角、大葱段、生姜片、干红辣椒段、菜籽油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、味精、鸡精各适量。

准备工作：

　　把处理好的兔肉整只冷水下锅，加入花椒粒、八角、大葱段和生姜片，大火烧开后用中小火煮至九成熟，捞出任其自然冷却。等兔肉冷却后再切成肉丁，大小约如成人的手指关节。

正宗自贡冷吃兔的做法步骤：

　　1、锅里多倒一些食用油烧热，把生姜片、大葱段、八角和花椒粒放在漏勺里，炸至大葱段呈黄色时，把漏勺里的所有东西都扔掉不用。

　　2、放适量盐入热油锅，此时放盐千万不要放多了，因为等会还要加酱油的。另外，一定要先放盐入锅，这样等会再放兔肉的时候就不容易溅油了。

　　3、改中火放兔肉迅速翻炒，把兔肉的水汽基本炒干后烹入料酒，翻炒几下后就可以放入干红辣椒段了，也是要迅速翻炒几下以防止辣椒段糊掉。

　　4、干红辣椒段入锅翻炒几下后，马上倒入酱油和少量白糖，继续炒至兔肉均匀上色时，烹入少许陈醋，待闻到香味后即可关火。

　　5、关火后马上放入适量味精和鸡精，翻炒均匀后暂时不要出锅，等兔肉冷了以后就可以装盘上桌了。

补充说明：

　　喜欢麻辣味重一些的可以多放些花椒粒和干红辣椒段。