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自贡冷吃兔的正宗做法,自贡冷吃兔怎么做正宗

  自贡冷吃兔是四川自贡的特色菜,这道菜大约有百余年的历史了。自贡冷吃兔可以说是闻名全国的特色菜,招待外地来的朋友必须要有这道菜。

自贡冷吃兔的正宗做法,自贡冷吃兔怎么做正宗

  冷吃兔在四川自贡几乎家家会做,而且人人爱吃,但各家的冷吃兔做法并不完全相同。今天介绍最正宗的自贡冷吃兔做法,教大家如何做出味道最正宗的自贡冷吃兔

兔子的初加工方法

  冷吃兔的初加工方法可分为两种:

  一种是将活兔杀死后剥掉兔皮,再去除内脏后洗净待用,这种初加工方法称为“剐皮兔”。

  还有一种方法是把杀好的兔子放入沸水里,烫至兔毛可以轻松扯掉时取出,然后再拔光上面的兔毛,去内脏洗净待用,这种初加工方法称为“烫皮兔”。

  如果将两种初加工方法作个比较,用烫皮兔做的冷吃兔口味最佳且营养最丰富。

  初加工完成后我们就来动手制作正宗的自贡冷吃兔吧——

原料:

新鲜兔肉、花椒粒、八角、大葱段、生姜片、干红辣椒段、菜籽油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、味精、鸡精各适量。

自贡冷吃兔的正宗做法,自贡冷吃兔怎么做正宗

准备工作:

  把处理好的兔肉整只冷水下锅,加入花椒粒、八角、大葱段和生姜片,大火烧开后用中小火煮至九成熟,捞出任其自然冷却。等兔肉冷却后再切成肉丁,大小约如成人的手指关节。

正宗自贡冷吃兔的做法步骤:

  1、锅里多倒一些食用油烧热,把生姜片、大葱段、八角和花椒粒放在漏勺里,炸至大葱段呈黄色时,把漏勺里的所有东西都扔掉不用。

  2、放适量盐入热油锅,此时放盐千万不要放多了,因为等会还要加酱油的。另外,一定要先放盐入锅,这样等会再放兔肉的时候就不容易溅油了。

  3、改中火放兔肉迅速翻炒,把兔肉的水汽基本炒干后烹入料酒,翻炒几下后就可以放入干红辣椒段了,也是要迅速翻炒几下以防止辣椒段糊掉。

  4、干红辣椒段入锅翻炒几下后,马上倒入酱油和少量白糖,继续炒至兔肉均匀上色时,烹入少许陈醋,待闻到香味后即可关火。

  5、关火后马上放入适量味精和鸡精,翻炒均匀后暂时不要出锅,等兔肉冷了以后就可以装盘上桌了。

补充说明:

  喜欢麻辣味重一些的可以多放些花椒粒和干红辣椒段。

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