把新鲜黄花菜晒成干菜保存也是有讲究的，今天介绍适合家庭的干黄花菜晒法，让你轻松晒出质量上好的干黄花菜。

一、适时采收很关键

　　要晒出质量上好的干黄花菜，首先要保证原材料的质量，这是保证黄花菜干品质量的关键。鲜黄花菜应该选择在花蕾充分长成，但尚未开放之前就采收下来，等到成熟的时候再采收就会降低品质。

　　那么我们如何正确识别鲜黄花菜有没有成熟呢？很简单，成熟的鲜黄花菜花蕾呈黄绿色，花体较饱满，而且花瓣上面有明显的纵沟。

　　一天之中，采收鲜黄花菜的具体时间也有讲究，通常是在上午11时至下午17时之间采收为宜。遇到阴雨天，花蕾开放早，可适当的提前采收。

二、花蕾要随采随蒸

　　采收下来的花蕾要随采随蒸，防止采收下来的花蕾继续开放而影响品质。蒸制鲜黄花菜的方法是这样的，就是把采收下来的花蕾铺在烧开的蒸笼里，盖上笼盖蒸制几分钟，蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色，用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂，就说明蒸好了。

　　花蕾蒸好以后马上关火，但不能马上出锅，要先在蒸笼里焖捂20分钟左右，等它自然冷却后再取出来摊晒。

　　家庭晒制鲜黄花菜还可以采用焯水的处理方法，就是把采收下来的花蕾放在沸水稍微焯一会儿，捞入冷水中让花蕾凉透，再捞出花蕾控干水分，然后再开始摊晒。

三、开始摊晒

　　经过上述方法处理好的鲜黄花菜就可以摊晒了，比较常用的摊晒工具是竹帘、竹席或晒盘。

　　竹帘、竹席或晒盘要放在阳光充足且通风良好的地方，架到离地面高度约30到60厘米的架子上，固定好以后，再把处理好的鲜黄花菜倒在竹帘等摊晒工具上，轻轻摊平，，摊放要均匀，厚度约2到3厘米。

　　摊晒过程中每隔2到3小时轻轻翻动一次，白天曝晒，晚上收起，并覆盖防潮。在阳光充足且通风良好的情况下，大约经过2到3天的晒制，等黄花菜的含水量降至15到18%，用手捏紧时不发脆，松手后又能自然散开，相互不粘连的时候，鲜黄花菜就被晒制成干菜啦。

　　摊晒第一天后，第二天早上回潮时还要开始揉制，整个摊晒过程中要揉2到3次，每次揉5到10分钟，主要作用就是揉出花蕾中的水分，并促使花蕾内部的脂肪和香脂等物质适当外渗，从而增加干品的油性、光泽和香味。

四、密封保存

　　晒干后的黄花菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室内比较干燥且通风良好的地方，远离湿润的地方，还要定时查看。因为黄花菜很容易发霉，发现情况不对要抓紧取出来再次摊晒。

多说两句：

　　处理好的鲜黄花菜也可以摊放在干净的水泥地上晾晒，这种方法比较适合家里没有摊晒工具的朋友们。

家庭晒制干黄花菜的注意事项

　　家庭晒制干黄花菜最重要的事情，就是必须关注天气预报，要选在连续4天左右都是晴天的时候晒制。因为晒制的过程中如果遇到阴雨天，商家通常会用5‰的硫磺蒸熏以免霉烂，而我们家庭制作干黄花菜是绝对不用硫磺蒸熏的（有毒啊），这就有可能导致黄花菜霉烂变质，前功尽弃。