鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，其营养价值很高，素有“一鸽胜九鸡”之说。鸽肉的蛋白质含量超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅等很多肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，而且非常容易消化吸收，很适合小孩子或者老人这些消化功能不是很强大的人群。

　　乳鸽用来清炖比较简单，而且汤清味鲜，肉质嫩滑。下面就给大家说说清炖乳鸽的做法。其实清炖乳鸽也有许多不同的做法，今天我就给大家推荐几种比较常见的经典做法，供朋友们选用——

　　乳鸽的处理方法：容器装水，将乳鸽头部浸入水中，至气绝。趁乳鸽体温尚存，快速除去羽毛，仔细清除细小绒毛，切去爪尖。然后剖开肚子，所有内脏清除干净，仔细清除肺叶、喉管、嗉囊。剁掉尾部，因为这里容易滋生细菌。只留下清洗干净的肫、心。剁下翅膀、腿，剁掉翅尖顶端和弯骨尖，卸下胸脯肌肉，余下剁四块。

　　清炖乳鸽一

　　原料：乳鸽1只，鸽蛋若干，姜片、蒜头、干山楂各适量。

　　制作：将处理好的乳鸽洗净，入冷水锅大火煮开后转小火。用网勺把浮沫和杂质撇干净后，加入姜片，蒜头和干山楂，小火炖1小时左右。煮熟的鸽蛋去壳。出锅前15分加盐和少许糖调味，关火后把鸽蛋倒入即可。

　　说明：这道汤汤清味鲜，肉质嫩滑，属滋补汤水，较适合女性朋友。姜片和蒜头不仅可以去腥，也有预防感冒的作用。干山楂可以使鸽肉更快酥烂，有也开胃消食的作用。

　　清炖乳鸽二

　　原料：乳鸽一只，枸杞子30粒，姜6片，小葱6根，盐半汤匙，胡椒半汤匙。

　　制作：剁好的乳鸽放入砂锅，一次加水1000毫升，大火煮开，撇净浮沫，小火慢炖45分钟，再放入姜片，加入枸杞子、盐、胡椒调味，再次煮开即可。

　　清炖乳鸽三

　　原料：妙龄乳鸽一只，姜片、香叶、八角、花椒、杞子各少许。

　　制作：将上述材料全部放进瓦煲里，加适量酒和醋，再加入差不多没过乳鸽的水，大火烧开后转小火，炖约一小时，加盐调味，起锅时撒点香菜葱丝在表面。

　　经验分享：

　　1、收拾鸽子一定不要放血哦；

　　2、炖鸽子汤最好不要加有香味的诸如香菇、红枣之类的辅料，那样会夺走鸽子本身的鲜味；

　　3、少放点盐，淡点汤才好喝。