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清炖乳鸽的做法

  鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,其营养价值很高,素有“一鸽胜九鸡”之说。鸽肉的蛋白质含量超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅等很多肉类,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,而且非常容易消化吸收,很适合小孩子或者老人这些消化功能不是很强大的人群。

  乳鸽用来清炖比较简单,而且汤清味鲜,肉质嫩滑。下面就给大家说说清炖乳鸽的做法。其实清炖乳鸽也有许多不同的做法,今天我就给大家推荐几种比较常见的经典做法,供朋友们选用——

  乳鸽的处理方法:容器装水,将乳鸽头部浸入水中,至气绝。趁乳鸽体温尚存,快速除去羽毛,仔细清除细小绒毛,切去爪尖。然后剖开肚子,所有内脏清除干净,仔细清除肺叶、喉管、嗉囊。剁掉尾部,因为这里容易滋生细菌。只留下清洗干净的肫、心。剁下翅膀、腿,剁掉翅尖顶端和弯骨尖,卸下胸脯肌肉,余下剁四块。

  清炖乳鸽一

  原料:乳鸽1只,鸽蛋若干,姜片、蒜头、干山楂各适量。

  制作:将处理好的乳鸽洗净,入冷水锅大火煮开后转小火。用网勺把浮沫和杂质撇干净后,加入姜片,蒜头和干山楂,小火炖1小时左右。煮熟的鸽蛋去壳。出锅前15分加盐和少许糖调味,关火后把鸽蛋倒入即可。

  说明:这道汤汤清味鲜,肉质嫩滑,属滋补汤水,较适合女性朋友。姜片和蒜头不仅可以去腥,也有预防感冒的作用。干山楂可以使鸽肉更快酥烂,有也开胃消食的作用。

  清炖乳鸽二

  原料:乳鸽一只,枸杞子30粒,姜6片,小葱6根,盐半汤匙,胡椒半汤匙。

  制作:剁好的乳鸽放入砂锅,一次加水1000毫升,大火煮开,撇净浮沫,小火慢炖45分钟,再放入姜片,加入枸杞子、盐、胡椒调味,再次煮开即可。

  清炖乳鸽三

  原料:妙龄乳鸽一只,姜片、香叶、八角、花椒、杞子各少许。

  制作:将上述材料全部放进瓦煲里,加适量酒和醋,再加入差不多没过乳鸽的水,大火烧开后转小火,炖约一小时,加盐调味,起锅时撒点香菜葱丝在表面。

  经验分享:

  1、收拾鸽子一定不要放血哦;

  2、炖鸽子汤最好不要加有香味的诸如香菇、红枣之类的辅料,那样会夺走鸽子本身的鲜味;

  3、少放点盐,淡点汤才好喝。

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