金针云耳蒸鸡是非常适合秋季食用的家常养生菜，有安神、助眠、润肤和祛斑等食疗功效，尤其适合因秋季干燥而长皱纹的MM们，以及因压力过大而导致失眠的上班族食用。

　　金针云耳蒸鸡的做法很简单，采用清蒸的手法成菜，清淡鲜美，清润适口而且不油腻，是非常美味的快手家常菜，也是很受欢迎的传统粤菜。

金针云耳蒸鸡的做法一

　　原料：三黄鸡1只，木耳20片，干黄花菜10克，大葱10克，鲜姜1块，小葱1把。

　　调料：蚝油1汤勺，一品鲜酱油1汤勺，盐1/2茶勺，料酒1汤勺，淀粉1汤勺。

　　准备工作：

　　1、木耳和干黄花菜提前用清水泡发，洗净待用。

　　2、三黄鸡杀好治净后剁成小块，大葱切花，鲜姜切丝，小葱切段。

　　做法步骤：

　　1、剁好的三黄鸡块加一半的姜丝，再加葱花、盐、料酒、蚝油、蛋清和淀粉抓腌均匀。

　　2、发好的木耳和黄花菜也放入鸡块中，搅匀后倒入蒸碗中，再把蒸碗放入烧开的蒸锅里。

　　3、盖上锅盖用中火蒸10分钟左右，取出蒸碗，撒上小葱段和剩下的一半姜丝。

　　4、另起锅烧点滚烫的热油（7成热），浇在小葱段和姜丝上面，最后再淋上一品鲜酱油即可上桌。

金针云耳蒸鸡的做法二

　　原料：毛重约1斤2两左右的三黄鸡半只，干黄花菜20克，干云耳20克，葱白两段，姜一块。

　　调味料：盐、糖、生粉、麻油、蚝油、豉油、老抽、绍酒、胡椒粉适量。

　　准备工作：

　　1、木耳和干黄花菜提前泡软，再把木耳去蒂后撕成小朵，黄花菜去头去尾后对半剪开。

　　2、三黄鸡杀好洗净后斩成小块，葱白切段，姜切片。

　　做法步骤：

　　1、鸡块、木耳、黄花菜、葱段和姜片放在一起，加盐拌匀，再加蚝油和老抽拌匀。

　　2、接着放生粉拌匀，最后再放少许胡椒粉和麻油拌匀，倒入蒸盘中摆好。

　　3、蒸锅水开后放入蒸盘，用大火蒸15分钟左右即可取出食用。

　　补充说明：

　　1、剁好的鸡块在腌制之前，最好先用凉水冲洗干净，再用清水浸泡半小时左右（去腥味），泡出血水后再捞出沥干(水分过多会影响鸡肉的口感)。

　　2、腌鸡块的时候加点蛋清，能让鸡肉的口感更加鲜嫩。

　　3、泡发好的木耳使用前要去根，然后再用开水烫一下，沥干后再放入鸡块中。黄花菜也要挤干水分后再放入鸡块中。

　　4、由于每家的蒸锅密封情况不同，因为蒸鸡所用的时间也不完全一样，请根据自家蒸锅的情况灵活掌握。

　　5、用三黄鸡制作这道菜更美味。

　　6、用电饭煲煮米饭的时候，也可以顺便蒸制这道菜，米饭熟的时候鸡肉也熟了。

　　7、如果怕金针菇在蒸的过程中散开，可以泡发好以后提前打个结，不容易散开而且口感更好。

　　8、这里的木耳可以换成香菇或其它的食用菌，干黄花菜也可以换成其它的干菜。