麻婆豆腐是很多人爱吃的经典川菜，虽然操作还算比较简单，但是要做出“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的麻婆豆腐那也是需要一定技巧的。

　　1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

　　2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

　　3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。

　　只要你能熟练运用上述三个技巧，肯定可以做出色香味俱全的麻婆豆腐，下面我们就一起来试试身手吧——

　　材料：豆腐、牛里脊、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜各适量。

　　调料：盐、生抽、水豆粉、纯香麻油各适量。

　　准备：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用；将郫县豆瓣酱剁细备用；将香菜及小葱洗净后，葱切末，香菜梗切段(约2-3CM长度)，香菜叶切碎末；豆豉浸泡后稍加剁碎备用；

　　制作：将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中；将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油，

　　加入高汤(或清水)半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀；放入煸炒好的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；

　　最后用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；起锅装盘，撒上葱末，花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用。