虾胶在菜谱里通常被称为百花，它是一种应用比较广泛的高档馅料，制作出来的菜肴具有口感滑爽鲜美的特色。下面详细介绍虾胶的手工做法，教你怎么做出弹性超好的优质手工虾胶。

　　原料：鲜虾300克，细盐适量。

　　做法步骤：

　　1、鲜虾冷冻30分钟后取出洗净，剥成虾仁后沥水待用，冷冻的原因是为了更容易剥成虾仁。

　　2、用厨房专用纸擦干虾仁，这个步骤是非常重要的，因为虾仁如果不够干，就会影响虾胶的质量。

　　3、在虾仁上面撒少许细盐，拌匀，然后用保鲜膜盖在虾仁上，用菜刀把虾仁用力拍扁。记住，刀拍下去以后要顺带拖动一下，这样才能拍出虾仁的粘性。

　　4、接下来用刀背把虾仁尽量砸成虾蓉，取下保鲜膜，用刀刃把虾蓉进一步的剁成细蓉，最后再用刀背把虾蓉的胶质砸出来，这样才能成为粘手的优质虾胶。

　　5、要让虾胶更加富有弹性，建议把虾仁团成团，在砧板上反复摔打至少30次以上，摔打的次数越多弹性越好。

　　至此，虾胶的制作方法就介绍完毕了，需要用到虾胶的朋友们不妨试试看。

　　按上述方法做好的虾胶已经非常完美了，如果要让虾胶更富有弹性而且滑嫩爽口，还需要加入适量清水搅打至粘稠。

　　1、把做好的虾胶放入大碗中，加入1只蛋白和少许胡椒粉、生粉、食用油，拌匀，再加入半小茶匙清水，用筷子搅拌虾胶。

　　2、搅拌至虾胶把清水完全吸收后，再加入半小茶匙清水继续搅拌，共加入3次清水，每次加入半小茶匙即可。搅拌时必须始终朝同一方向，最后把虾胶搅拌成粘稠的状态，这样才能达到富有弹性的效果。

　　操作要点：

　　1.虾仁必须要吸干水，这部分处理得不到位，虾胶很难有好的效果。

　　2.虾仁在处理的时候，必须先以刀拍烂，切忌直接开剁，否则虾胶难以打出。

　　3.先洒点盐在虾仁上，会有利于虾胶的释出。、

　　4.打好的虾胶放入冰箱冻半小时（时间长些也无妨），虾胶更具弹性和爽口。虾有个特性，老话说：不冻不脆。

　　5.搅打时必须朝一个方向搅打。