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虾胶的手工做法,手工虾胶怎么做弹性好

  虾胶在菜谱里通常被称为百花,它是一种应用比较广泛的高档馅料,制作出来的菜肴具有口感滑爽鲜美的特色。下面详细介绍虾胶的手工做法,教你怎么做出弹性超好的优质手工虾胶。

虾胶的手工做法,手工虾胶怎么做弹性好

  原料:鲜虾300克,细盐适量。

  做法步骤:

  1、鲜虾冷冻30分钟后取出洗净,剥成虾仁后沥水待用,冷冻的原因是为了更容易剥成虾仁。

  2、用厨房专用纸擦干虾仁,这个步骤是非常重要的,因为虾仁如果不够干,就会影响虾胶的质量。

  3、在虾仁上面撒少许细盐,拌匀,然后用保鲜膜盖在虾仁上,用菜刀把虾仁用力拍扁。记住,刀拍下去以后要顺带拖动一下,这样才能拍出虾仁的粘性。

  4、接下来用刀背把虾仁尽量砸成虾蓉,取下保鲜膜,用刀刃把虾蓉进一步的剁成细蓉,最后再用刀背把虾蓉的胶质砸出来,这样才能成为粘手的优质虾胶。

  5、要让虾胶更加富有弹性,建议把虾仁团成团,在砧板上反复摔打至少30次以上,摔打的次数越多弹性越好。

  至此,虾胶的制作方法就介绍完毕了,需要用到虾胶的朋友们不妨试试看。

  按上述方法做好的虾胶已经非常完美了,如果要让虾胶更富有弹性而且滑嫩爽口,还需要加入适量清水搅打至粘稠。

  1、把做好的虾胶放入大碗中,加入1只蛋白和少许胡椒粉、生粉、食用油,拌匀,再加入半小茶匙清水,用筷子搅拌虾胶。

  2、搅拌至虾胶把清水完全吸收后,再加入半小茶匙清水继续搅拌,共加入3次清水,每次加入半小茶匙即可。搅拌时必须始终朝同一方向,最后把虾胶搅拌成粘稠的状态,这样才能达到富有弹性的效果。

  操作要点:

  1.虾仁必须要吸干水,这部分处理得不到位,虾胶很难有好的效果。

  2.虾仁在处理的时候,必须先以刀拍烂,切忌直接开剁,否则虾胶难以打出。

  3.先洒点盐在虾仁上,会有利于虾胶的释出。、

  4.打好的虾胶放入冰箱冻半小时(时间长些也无妨),虾胶更具弹性和爽口。虾有个特性,老话说:不冻不脆。

  5.搅打时必须朝一个方向搅打。

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