百花酿秋葵也可以叫做鲜虾酿秋葵或虾胶酿秋葵，因为它是把鲜虾做成的虾胶酿入秋葵中做成的。百花酿秋葵不仅鲜美好吃，而且是一道营养价值极高的营养食谱，因为鲜虾和秋葵都具有极高的营养价值。

　　百花酿秋葵的做法也有许多种，今天给大家分享三种不同风味的百花酿秋葵，总会有一款能满足你挑剔的胃口吧。

　　百花酿秋葵必须要用到虾胶和秋葵，所以在这里先给大家介绍一下虾胶的制作方法和秋葵的处理方法。

　　虾胶的做法：鲜虾洗净后剥成虾仁，挑出其中的虾线再次冲洗干净，晾干或吸干水分后用刀压烂，再剁成细细的虾泥。在虾泥中加入适量盐，朝同一方向使劲搅打成虾胶状就可以了。要记住，只有把虾仁剁成细细的虾泥，才能成功的做成虾胶，剁的越细越好。

　　秋葵的处理：秋葵对半剖开去籽洗净，晾干水分，将切开的剖面沾上薄干淀粉待用。要不要去籽看个人习惯吧，也可以不去籽。

　　百花酿秋葵做法一

　　原料：秋葵、虾胶、猪肉末（肥瘦都行，肥肉最好）、蛋白、盐、糖、豆豉、蒜末、生粉各适量。

　　准备：

　　1、把猪肉末放入虾胶，打入一只鸡蛋的蛋白拌匀，这就是百花馅了。虾泥和肉末的比例大概是8：2左右，具体视个人口味自己调整。

　　2、豆豉捣烂或剁碎，与蒜末一起用适量清水泡一会，滤渣留汁备用。

　　做法：把百花馅调入白糖拌匀，然后酿入秋葵中，再用生粉封口，放入平底锅煎至馅料金黄时，倒入豆豉和蒜末泡出的汁，加热至熟即可上桌。也可以把酿好的秋葵浇上豆豉和蒜末泡出的汁，放入蒸笼蒸熟，比煎的更鲜美、更健康。

　　百花酿秋葵做法二

　　原料：秋葵250克，虾胶200克，淀粉、蒸鱼豉油各适量。

　　做法：把虾胶均匀的填入秋葵中，并用手沾水抹平摆入蒸盘，用保鲜膜封好蒸盘，用微波炉叮4分钟左右取出，浇入蒸鱼豉油就可以吃了。如果用蒸锅蒸这道菜，最好是蒸7～8分钟左右。

　　百花酿秋葵做法三

　　原料：秋葵适量，虾胶500克，鸡蛋清2个，淀粉、葱姜水、精盐、白胡椒粉料酒和香油各适量。

　　准备：虾胶中加入料酒、葱姜水、精盐、白胡椒粉，拌匀后再打入鸡蛋清，朝同一方向搅打至上劲，再加适量淀粉拌匀，倒入少许香油再次拌匀待用。

　　做法：同上。

　　注意事项：

　　1、制作虾胶的时候，一定要先把虾肉上面的水分弄干，否则会影响虾胶的质地。此外，剁虾泥的时候剁的越细越容易做成虾胶。

　　2、搅打虾胶时一定要朝着同一方向搅打，这样才能让虾泥上劲成胶状。

　　3、做好的虾胶尽量不要放时间太久，否则做出的百花酿秋葵口感不好。但是，把虾胶调成百花馅后，如果能放入冰箱冷藏1～2小时再使用口感效果会更好。

　　4、为了保证虾的鲜味，建议在调制百花馅时最好不要用姜、葱、酒、生水、油和生抽，当然也要看个人的口味和习惯。

　　提醒：秋葵接触到铜质或铁质的炊具时，会很快的发生变色反应，虽然对人体是无害的，但会影响成菜的品质，不漂亮也不好吃了。因为制作这道菜时要尽量采用铝、不锈钢或搪瓷工具。

　　高手点拨：其实百花馅不推荐使用豉油、料酒、胡椒粉、葱姜之类的调味料，当然要是材料不够新鲜的话，可以用这些来掩盖食材不新鲜的缺陷。所以后面的两个做法是适用于食材不够新鲜的时候做的，要是食材够新鲜的话，第一个做法就行了。