虾仁水饺馅也是很多人喜欢的一种水饺馅，但很多家庭做出的虾仁水饺馅不尽人意，关键就是没有掌握好做虾仁水饺馅的技巧和要领。

　　今天以鱼肉虾仁水饺馅为例，详细解说虾仁水饺馅的制作方法和技巧要领，让你了解怎么做鲜嫩好吃的虾仁水饺馅。

　　原料：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐、适量姜末。

　　准备：将草鱼肉放在清水里泡出血水待用。

　　做法步骤：

　　1、将草鱼肉用不锈钢汤匙刮成鱼泥，放入适量冰块用筷子搅打成鱼胶，具体的操作方法和要领请参阅《手打贡鱼丸的做法，自制手打鱼丸的方法详细图解》。

　　2、虾仁挑去虾线后，用刀面碾压成虾泥，喜欢颗粒感的可以剁成碎粒。

　　3、将虾泥和鱼胶大约按3：1的比例放入馅料盆中，加适量盐和姜末，搅匀即成。

　　做虾仁水饺馅的技巧要领：

　　1、搅打鱼泥时加入冰块，可以让鱼泥吃起来鲜嫩弹牙。搅打时切记必须始终朝着同一方向，包括全过程的搅拌也必须是这个方向。

　　2、虾仁和鱼胶大约按3：1的比例口感最好。

　　3、饺子煮好盛入碗里后，放点香菜末一起吃更美味。

　　4、用虾仁做水饺馅的时候，最好不要放其它的辅料，因为虾仁本身非常容易熟，而其它辅料通常比较难熟，等把辅料煮熟的时候，虾仁已经不再滑嫩可口了。因此，用虾仁做水饺馅最关键的就是不能用辅料，如果一定要放辅料，也只能是放点鱼泥。

　　5、鱼肉一定要泡去血水，这样才能去除鱼肉本身的腥味，尤其是腥味较重的淡水鱼更要这样处理。如果你感觉做鱼胶比较麻烦，也可以全部都使用虾仁，但用点鱼泥口感就更加完美了。

　　6、煮虾仁水饺千万不能煮太久，锅开后煮1分钟左右就可以出锅了，煮久了就把虾仁煮老了。因为这个原因，饺子皮也一定要薄一些才好。

　　7、也有人喜欢将肉泥加水打成胶状，用它来代替鱼胶，但绝对不如用鱼胶做出来的效果好。

　　8、虾仁水饺馅吃的就是虾仁本身的鲜美，加太多的调味料绝对是错误做法，只需要适量姜末去腥味就可以了。

　　9、用适量黄瓜擦成细丝作辅料据说也很好，不过我没有尝试过这种做法，从理论上来说这种搭配是可行的，如果有机会你可以尝试一下。