今天介绍的这道川味鲶鱼干香好吃，做法简单易行且非常适合家庭操作，是一种颇具四川特色风味的鲶鱼做法。

　　原料：鲶鱼一条，葱花、姜末、盐、肉碎、洋葱碎、芹菜碎、小米椒碎、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香菜碎各适量。

　　准备：鲶鱼杀了以后，外面打交错的花刀，要打很多很密的花刀，然后用葱花、姜末加适量盐和清水泡20分钟左右。

　　川味鲶鱼的简单做法与步骤：

　　1、捞出泡至入味的鲶鱼沥净水分或擦干水分，下入八成热的油锅里炸熟后捞出沥油待用。

　　2、倒出炸鱼的油并留少许底油，放肉碎炒至变色，再放洋葱碎、芹菜碎、小米椒碎、豆瓣酱炒出香味，加少许水和适量鸡精、白糖、生抽、蚝油调味，烧开后收至汤汁稍浓时浇在鲶鱼上，最后撒点香菜碎上桌即可。