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川味芋儿烧鸡的家常做法,改良版的芋儿烧鸡

  芋儿烧鸡是家喻户晓的四川家常菜,今天分享经过我改良的芋儿烧鸡,色泽鲜亮且入口嫩滑,更营养,更好吃。

  四川人喜欢把当年新长出来的芋头称为芋儿,这种芋头口感糯滑回甜,做点心、做菜或当作粗粮食用都非常好吃。芋儿烧鸡通常是用仔公鸡来做,但其实用仔母鸡做出来也特别好吃。

川味芋儿烧鸡的家常做法,改良版的芋儿烧鸡

原料:

新鲜芋儿800克,仔鸡肉300克,蒜瓣50克,酱香型豆瓣酱30克,大葱白50克,泡姜50克,泡椒50克,白糖20克,红烧酱油50克。

准备工作:

  1、新鲜芋儿去皮后洗净,冷水下锅煮至八成熟,关火,捞出煮好的芋儿,并把煮芋儿的原汤也留用。

  2、仔鸡肉洗净,除去大部分骨头,再切成约1公分见方的小粒,用沸水焯烫至断生后,捞出待用。

  3、蒜瓣拍松,葱白切段,泡椒切段,泡姜切片。

做法步骤:

  1、炒锅置于灶上点火烧热,下入大约100克调和油,烧至100度左右时倒入泡姜和泡椒,翻炒至香味溢出。

  2、倒入鸡肉翻炒至香味出来,再倒入豆瓣酱翻炒至颜色红亮,然后倒入煮芋儿的原汤,加芋儿、蒜瓣和葱白。

  3、接着再加点红烧酱油,加适量白糖,烧开后再小火焖烧20分钟,大火收浓汤汁后下入1小勺鸡精,翻匀。

  4、关火,装盘后再撒点葱花、香菜段或芹菜段作为点缀,上桌。

多说两句:

  不喜欢吃辣的朋友可以用排骨酱代替豆瓣酱,这样做出来的芋儿烧鸡也很好吃,咸鲜回甜。

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