酸汤鱼是云南贵州的特色美食，此菜略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口，一种酸酸的感觉，总是会让人胃口大开。酸汤鱼是云南贵州苗族人最爱的美食之一，是用酸菜汁和鲜鲤鱼或草鱼煮制而成。酸汤鱼流传开来以后，几经演变，形成了多种不同的做法。今天我也给大家奉献一种贵州酸汤鱼的做法，希望你能笑纳。

　　原料：草鱼1条约2斤，西红柿6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500ml。

　　调料：盐5茶匙约25克，糖2茶匙约10克，料酒2茶匙约10ml，高度白酒1汤匙约15ml。

　　做法：将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3～4天，发酵好后即可做酸汤使用。把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

　　草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐（1/2茶匙）腌10分钟。发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

　　锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。

　　经验分享：

　　*如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替，只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。

　　**高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以啦。

　　**做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。

　　**过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。

　　**你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼。