酸汤肥牛是非常有名的川菜，汤汁金黄且酸爽十足，酸辣开胃，营养丰富，尤其适合生长发育中的孩子及需要调养身体的人食用。

　　酸汤肥牛最关键的调味料，就是黄灯笼椒酱，它是让汤色金黄的关键调味料，而且能打造出很清爽却有回味的酸辣滋味，是整道酸汤肥牛不可取代的灵魂调料。

　　这款升级版的家常酸汤肥牛，除了肥牛片和金针菇这两样经典的食材，加入了笋片和魔芋粉条，营养更丰富全面，味正料足，酸辣爽口，如果再搭配些海鲜和青菜就更加完美了。

原料：

肥牛片300克，金针菇100克，袋装水煮春笋200克，魔芋粉条200克。

辅料：

黄灯笼辣椒酱适量，盐3克，白醋5ml，白糖3克，青红辣椒、蒜瓣、生姜适量。

准备工作：

　　肥牛片提前取出来自然解冻，金针菇切除老根后撕开洗净，水煮春笋取出来切滚刀块，青红辣椒切圈，生姜切片，蒜瓣切片。

做法步骤：

　　1、汤锅加水烧开后滴入几滴食用油，依次放入金针菇、春笋和魔芋，分别焯熟后捞出来，沥干水分再码入碗中，当作底菜。

　　2、另起锅下油烧热，放生姜片和蒜片爆出香味，再放黄灯笼椒酱煸炒出香味，倒入适量开水煮至锅开。

　　3、把准备好的肥牛片放在锅里，加白醋和白糖，煮至肥牛片变色后，加盐调味，再用筷子把肥牛片夹到底菜上，浇上汤汁。

　　4、切好的青红辣椒圈放在肥牛片上，烧点滚油浇在青红辣椒上面就行了。

美味秘诀分享：

　　1、肥牛片要买厚些的（如果有现切的肥牛片更好），或者用牛里脊肉切成略薄的肉片，煮熟后更有口感，而且不容易煮烂。

　　2、黄灯笼椒酱是做出金黄色汤汁的关键调味料，是整道酸汤肥牛不可取代的关键调味料，它能让汤汁清爽，回味却有酸辣的滋味。

　　3、正宗酸汤肥牛是用泡野山椒的泡椒水来调整酸味，或者泡椒水和白醋同用，我家没有泡椒水了，所以就只用白醋来调整酸味了。

　　4、选用黄色的泡野山椒味道更好，更酸爽开胃，用量依个人嗜好酸辣的程度来定。灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，咸味太重而酸味不够，不适合用来烹制酸汤肥牛。

　　5、搭配的底菜还可以用丝瓜、木耳、海鲜或青菜等等，营养更丰富。