酸汤鱼有多种做法，但越南酸汤鱼的确味道不同凡响，成功的关键就是罗望子和越南香草，解馋解乏又清新爽口。

　　越南酸汤鱼的酸汤汤底，是以罗望子果肉为底（也叫酸角或酸子），再搭配菠萝、番茄和秋葵等蔬菜，以及芋头杆儿、稻米草、刺芹和九层塔等典型的越南香草，汤味清新而健康，入口就有令人耳目一新的感觉。

　　这种酸汤不仅可以用来煮鱼吃，还可以煮虾或海鲜等多种食材，用它当作火锅的汤底也非常合适，一汤多用。

酸汤原料：

罗望子果肉2大勺，芋头杆2根，刺芹半杯，稻米草半杯，泰国小红辣椒4个，红葱头2个，蒜瓣5枚，清水5杯，越南鱼露、片冰糖适量。

配菜原料：

绿豆芽200克，新鲜菠萝1只，秋葵6根，番茄2个。

主料：

新鲜鱼块适量（各种新鲜的鱼块均可，还可以换成蔬菜、豆制品、鲜虾、各种肉类或海鲜类食材）。

准备工作：

　　鱼块洗净沥水，芋头杆撕去外皮后切段，泰国小红辣椒、红葱头、蒜瓣、稻米草和刺芹切碎（留下两根稻米草装饰鱼汤），秋葵切段，番茄和菠萝切厚片。

做法步骤：

　　1、取1杯清水倒入小锅里，煮沸后放入罗望子果肉，再煮15分钟左右，直到罗望子果肉软化融开，用勺子把果肉碾碎，再用细筛把果肉渣过滤出来扔掉，只留下干净的酸角汁待用。

　　2、将剩下的4杯清水倒入锅里，冷水下入鱼块煮开，再煮15分钟左右，接着放入番茄和菠萝煮5分钟，放鱼露、片冰糖和酸角汁调味，把秋葵、豆芽和芋头杆放在锅里煮2-3分钟。

　　3、利用煮汤的时间起个炒锅，下油烧热，把红葱头和蒜瓣用中小火炒到金黄酥香，关火待用。

　　4、酸汤准备起锅之前，放入刺芹和稻米草搅匀，再次加入鱼露、片冰糖和酸角汁调味，起锅装盘，撒上葱蒜酥和泰国小红辣椒碎，再摆上两根稻米草作装饰，完成。

经验窍门分享：

　　1、芋头杆就是芋头的地上茎杆（也叫芋头梗），撕去外皮后，里面是类似海绵的组织，吸收汤汁的能力很强，它是越南酸汤鱼的核心材料，也是整道菜最好吃的东西，必不可少。

　　2、菠萝的作用是给酸汤提供特色的酸香气味，甜味更是沁人心脾，也是这道菜比较好吃的东西，必不可少。

　　3、虽然各种新鲜的鱼块都可以用，但正宗的越南酸汤鱼多数是用鲶鱼来做的。由于鲶鱼的腥味较重，要提前把它放在大塑料袋里，倒入适量白醋并扎紧袋口，使劲摇晃几分钟，让白醋充分裹住鱼块，再取出来洗净才能使用，能让腥味减少很多。

　　4、没有片冰糖时就用适量红糖代替。

　　5、红葱头末和蒜末用油炒过后非常香，把它们浇在汤面上绝对是画龙点睛之笔。

　　6、越南香草的种类非常多，你可以根据个人喜好增加香草的种类，但稻米草和芋头杆是必不可少的，它们是核心材料，如果没有就不够地道。

　　7、常见的越南香草几乎都可以生吃，所以越南香草通常都是起锅前再放，或者等到准备吃的时候再放，放的太早会让香味散发掉。

　　8、罗望子果肉更是整道菜的灵魂，不可用其它的酸味食材或调味料代替。

　　9、正宗的越南酸汤鱼是清汤，做这道菜千万不要加过多食用油。

　　10、清爽的酸味是由罗望子、番茄和菠萝共同提供的，淡淡的回甜则是来自菠萝和越南片糖。