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腌韭菜花的五种做法与技巧

  腌韭菜花脆嫩鲜美,还具有特殊的香味,是物美价廉的佐粥和开胃小菜。但要做出好吃的腌韭菜花,一定要选择半花半籽的这样腌出的韭菜花味道才会浓郁鲜香。

  腌韭菜花有很多种不同的做法,风味各异。现给大家分享几种比较常见的做法,让你轻松学会如何做出各种不同风味的腌韭菜花。

  选料:用于腌制的韭菜花一定要选择那种半花半籽的,而且一定要新鲜,这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香口感脆嫩。

  处理:买来的新鲜韭菜花必须及时腌制,放的时间久了水分会流失,做出的腌韭菜花就不好吃了。在腌制前还要进行如下处理:把韭菜花掐去多余的茎,摘去黄叶,清洗干净后晾干表面的水分。

  说明:晾干水分这一步很关键,因为整个腌制过程不能有生水否则会变质坏掉。但也绝不能晾晒太久,否则韭菜花内部的水分也流失了,就不鲜嫩了。

  接下来把晾干水分的韭菜花用刀切碎,分次放入捣蒜罐中,用蒜锤捣碎。喜欢吃辣的可把青辣椒切碎,与韭菜花放一起捣碎。当然你也可以不捣碎,但一定要把韭菜花切得很碎,越细碎越好。

腌韭菜花的五种做法与技巧

  做完这些以后,下面我们就尝试来制作各种不同风味的腌韭菜花吧——

  做法一

  原料:韭菜花250克,苹果1个,白酒1勺,盐20克,红辣椒1个,姜一块。

  准备:黄瓜切小片,苹果切粗丝(不加也可,有的加梨)。姜切丝。红辣椒洗净切丝。

  做法:把黄瓜、苹果、姜丝、红椒丝与韭菜花放在一起,放盐和白酒,搅拌均匀。腌出水后入冰箱冷藏。3~5天后就可以吃了。

  做法二

  鲜韭菜花切碎或捣碎后放适量盐拌匀,放入无油、无水的有盖罐头瓶内,之后将罐头封口,可用塑料袋封口后,再用罐头盖拧紧。等一个月后就可以吃了。

  做法三

  原料:韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

  做法:生姜、辣椒切碎与切碎的韭菜花放在一起,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

  做法四

  原料:鲜韭菜花2斤,盐2两,姜1块,红辣椒2个。

  做法:红辣椒、姜切成丝。拌匀后装入玻璃瓶或小坛中,封闭好放入冰箱,保存两天后就可以吃了。

  做法五

  原料:韭菜花500克、盐30g、高度白酒15克。

  做法:把切碎的韭菜花加盐、白酒拌匀,装入干净的玻璃瓶中,密封后入冰箱保存,一周以后就可以吃了。

  总结腌韭菜花的必知技巧:

  一、首先必须要选择新鲜、半花半籽的韭菜花,这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香口感脆嫩。

  二、盐的用量一定要掌握好,盐加的少了腌制的韭菜花很容易变质,盐加的多了又影响口感。

  三、腌制的时间不能太短,否则韭菜花的冲味挥发不出去,香味也没激发出来,只有经过腌制发酵以后的韭菜花出起来才会香味醇厚。如果只腌制两三天,韭菜花会非常辛辣,至少要一周后再食用,味道才会香醇。

  四、腌制过程所用的工具和食材都必须保证无油、无生水,否则很容易变质坏掉。

  五、韭菜花可以切碎,也可以捣碎,但用捣蒜锤捣碎的韭菜花香味更纯正。

  六、加点白酒不仅可以提香,还具有杀菌防腐的作用,保证韭菜花不变质。

  食用方法:自己做的腌韭菜花清香扑鼻,可以夹馒头吃,可以配稀饭,还可以吃火锅或豆腐脑的时候作为调料。另外,把腌好的韭菜花调入一点香油味道会更好。

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