正宗的云南酸汤猪脚离不开酸汤和木姜子，而木姜子更是云南酸汤的灵魂，它能让酸汤猪脚肥而不腻，汤鲜肉美，口感丰富而完整。

　　酸汤猪脚的汤底是整道菜美味好吃的关键，必须要用番茄汁和米汤发酵而成的酸汤来烹制，这种酸汤才能构成汤汁浓厚酸爽的底味。木姜子是云南酸汤的灵魂，它能让酸汤具有更丰富完整的口感，你可以使用冷冻保存的新鲜木姜子，也可以使用木姜子油，都行。

　　家里没有云南酸汤的朋友可以去超市购买成品的云南酸汤，买回来就可以直接使用，不需要太多的调味。木姜子这种调味料不太好买，大家可以在淘宝上面购买冷冻的新鲜木姜子，或者购买成品的木姜子油，都行。

原料：

猪脚2只，袋装酸汤1袋，冷冻的新鲜木姜子1小把，生姜1块，盐适量。

配菜：

黄豆芽、西红柿、豆腐、土豆、白菜、金针菇、香菜、豌豆尖等等（配菜可随意更换成你自己喜欢的种类，但黄豆芽通常是必备的）。

准备工作：

　　1、把猪脚放在火上烤一下，烧尽残毛，用刀刮洗干净后剁成合适的小块（用其它方法去除残毛也是可以的）。

　　2、剁好的猪脚冷水下锅（水量至少没过猪脚2公分左右），放几片生姜和2勺料酒，煮尽血沫后捞出来冲洗干净。

　　3、洗净的猪脚放回锅里，加清水没过猪脚（炖煮猪脚可以用白水煮，也可以加入适量卤料或者用老卤水煮，笔者建议还是白水煮比较好，这样才能吃到云南酸汤的正宗风味），大火烧开后用小火焖煮2.5小时左右，炖到猪脚软烂适口，捞出猪脚放凉待用。

　　4、冷冻木姜子取出来自然解冻，冲洗干净；黄豆芽等配菜提前备好（西红柿通常是切成厚片，黄豆芽洗净，豆腐切块，按配菜各自的特点处理好就行）；生姜拍松。

做法步骤：

　　将袋装酸汤倒入锅里，放入处理好的猪脚，再把木姜子和生姜放在锅里，烧开放入黄豆芽，再烧开后放入西红柿等配菜（将配菜按各自的特点依次下锅），继续煮10分钟左右，依个人口味加盐调味就可以吃了。

酸汤猪脚蘸水的做法——

　　吃酸汤类菜肴通常都离不开蘸水，它也是酸汤菜肴美味好吃的关键。酸汤菜肴蘸水的做法也很多，其中最常用的就是辣椒蘸水：先把木姜子压碎放在小碗里（可以用木姜子油代替），然后依次放入葱花、香菜段（香菜是必不可少的）、干辣椒面和盐，再加少许酸汤调匀即成蘸水。

云南酸汤猪脚的其它做法——

　　没有酸汤的时候，咱们也可以用云南酸菜烹制成酸汤，酸菜（指的是青菜腌制的云南酸菜）、酸萝卜丝（用腌好的酸萝卜切成的丝）和红豆是这种酸汤猪脚必备的三大法宝，这样做出的酸汤猪脚也很好吃。

　　原料：猪脚2只，冷冻的新鲜木姜子1小把，红豆适量，酸萝卜适量，酸菜半小碗，大葱1棵，鲜姜1小块，番茄1个，干花椒10余粒，干辣椒5根，大蒜2瓣，白糖半小勺，盐适量。

　　准备工作：

　　猪脚按上述方法处理好，红豆加水煮到软烂出沙，木姜子解冻后洗净，大葱切段，鲜姜切片，蒜瓣切片，番茄切块，酸菜切段，干辣椒切段，酸萝卜切丝。

　　做法步骤：

　　1、炒锅放适量色拉油烧热，放干辣椒段和干花椒粒炒出香味，再放蒜片和姜片炒香，然后倒入酸菜和酸萝卜丝炒香。

　　2、倒入红豆及红豆汤，再倒入猪脚（如果红豆汤不够多，就用炖煮猪脚的汤水补充），放入木姜子，盖上锅盖烧开后稍微煮上几分钟，加白糖和盐调味。

　　3、按个人喜好把配菜放在锅里煮到断生（配菜也可以边涮边吃），最后把葱段和番茄块放在锅里，稍煮一会就可以开吃了。

经验分享：

　　1、冷冻的新鲜木姜子可以换成木姜子油，但是木姜子油必须起锅前再淋入锅里，不能加的太早。

　　2、做好的酸汤猪脚可以直接食用，还可以当作火锅食用，先吃完猪脚，然后放入喜欢的配菜涮着吃。

　　3、由于木姜子的价格较贵，所以现在的很多酸汤猪脚干脆不放木姜子或木姜子油了。