我这个东北妞却偏爱南方菜,这个五香熏鱼也是我爱吃的南方菜之一。网上关于五香熏鱼的做法有很多种,我找了个最适合自己口味的方子,然后再根据自己的口味作了调整,虽然不是正宗的五香熏鱼,但做出来的味道却深得我心。
下面就给大家介绍我这个东北妞的私房五香熏鱼做法,喜欢吃五香熏鱼的朋友们不妨看一看,看怎么用草鱼做出美味好吃的五香熏鱼。
原料:草鱼段800克。
料汁料:蚝油2汤匙,香醋1汤匙,卤水汁4汤匙,生抽2汤匙,白糖3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,干辣椒10个,麻椒(花椒)15粒,葱半棵,姜2-3片,八角1个,蒜3瓣。
腌鱼料:白胡椒粉1茶匙。
其他:淀粉30g,食用油600ml(实耗很少),清水200ml。
做法步骤:
1、把200ml清水和所有料汁料放在锅里,大火烧开后再用中小火煮5分钟,倒入干净的容器中放凉。
2、草鱼段洗净后切成2厘米厚的鱼块,加白胡椒粉抓匀后再腌渍20分钟,最后均匀地沾一层薄薄的干淀粉。
3、起油锅倒入足量的食用油,用中火烧到约8成熟时放入鱼块,继续保持中火炸3分钟左右,炸到鱼块呈金黄色时出锅控油。
4、鱼块控好油就趁热放入料汁里,浸泡3到4分钟后取出放入保鲜盒,放冰箱里冷藏腌制一夜即可食用。
补充说明:
1、我这个料汁的味道有点稍甜,不喜欢甜口的可以减少糖的用量,喜欢鱼块颜色深一些的可以加些老抽。
2、鱼块炸好后要趁热浸入料汁中,这样才能更好的吸收料汁的味道。
小常识:北方人所说的熏与南方人是完全不同的,北方人的熏是指烟熏,就是采用各种方法让烟雾吸附在食物表面,从面起到增味和上色的作用。而南方人所说的熏是先把食材经过油炸,然后再趁热浸入准备好的料汁里,用料汁给食材增味和上色。