上海熏鱼是沪菜中的名菜之一,今天介绍上海熏鱼的简单家庭做法,让你在家也能轻松做出好吃的上海熏鱼。
主料:青鱼400g。
辅料:花生油、老抽、盐、八角、绵白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒、姜汁各适量。
做法步骤:
1、青鱼杀好洗净后横切成厚片,不能太薄,否则在炸的时候容易碎掉。
2、切好的鱼片用姜汁和老抽腌15分钟以上,捞出控干鱼片上的水分。
3、料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒入锅里,烧开后用小火保持微沸状态。
4、另起锅烧热花生油,微热时放入腌好的鱼片,炸至鱼片呈金黄色时出锅,稍控油。
5、把炸好的鱼片放入腌料汁里,用小火微煮半分钟左右,让味道渗入鱼片中即成。
补充说明:
1、炸鱼片之前一定要控干水分,每次炸的鱼片不要太多,分成多次炸完。
2、用过的腌料可以密封起来冷藏保存,下次做熏鱼的时候直接煮开即可使用。