东江盐焗鸡是举世闻名的客家传统名菜，今天就介绍一种比较正宗的东江盐焗鸡，让你了解怎么做正宗的东江盐焗鸡。

　　原料：重约1500克的母鸡一只，粗盐2500克，花生油15克，香菜段25克。

　　调味料：精盐3.5克，姜末10克，葱末10克，八角末2.5克。

　　准备：将活鸡宰杀洗净后吊起晾干等用。

　　东江盐焗鸡的做法步骤：

　　1、将精盐、姜末、葱末和八角末混合均匀，用其擦匀鸡腔和鸡身，再把整只鸡用未刷油的纱纸裹好。如果时间充足就把包好的鸡只冷藏腌制入味，然后再拿出来制作东江盐焗鸡，如果着急吃就直接进入下一步。

　　2、另取一张纱纸刷上花生油，用它包在先前的纱纸外面。

　　3、用大火把炒锅烧干烧热，放粗盐炒至高温后，取出1/4的热盐放入砂锅底部，把包好的鸡放在砂锅内的热盐上面。

　　4、再把锅里剩下的热盐倒在鸡只上，盖上砂锅盖开小火，慢慢焗大约20分钟左右就熟透了。

　　5、取出焗好的鸡，揭掉纱纸，剥掉鸡皮，把鸡肉用手撕成块状，并拆去鸡骨放在小盆里，倒入事先准备好的味汁拌匀后装盘，香菜段放在盘子里作点缀，连同味碟一起上桌。

　　补充说明：装盘时运用些摆盘技巧就更完美了，鸡骨放在盘子底部，鸡肉放在中间，鸡皮盖在上面摆成鸡的形状,香菜段则放在鸡的两边。

　　味碟的制作方法

　　味碟料：精盐4克，沙姜末2.5克，猪油45克。

　　味碟做法：炒锅烧干后下精盐4克，烧热后放入沙姜末拌匀，取出分3小碟，每碟再加入化开的猪油15克供佐食。

　　味汁的制作方法

　　味汁料：将猪油75克、精盐5克、芝麻油、味精各适量。

　　味汁做法：将猪油化开后与其它各料混合均匀即成味汁。

　　正宗的东江盐焗鸡做法就介绍完了，如果你感觉到这种做法比较复杂，也可以尝试一下山寨版的家常盐焗鸡做法。