盐焗是客家菜常用的烹调技法之一，它的主要特点就是将食材埋入烤热的食盐中，利用食盐的余热将食材焖熟。利用热盐将食材焖熟，这是盐焗的基本特点，否则就不能称之为盐焗了。

　　可以用于盐焗的食材主要是含水量较少的动物性食材，如海鲜、禽类或蛋类等，畜类食材用于盐焗的则较少。

　　食材准备盐焗之前，通常要先将食材腌制入味，容易入味的食材，或者对味道不是特别讲究的人，也可以省去腌制的步骤。但无论要不要腌制入味，在将食材埋入热盐之前，都必须晾干食材表面的水分。

　　处理好的食材在埋入热盐之前，还要用一些材料将其包裹起来，最传统的包裹材料就是干荷叶了，用香蕉叶也可以，最后做出的盐焗菜肴会带有植物特有的清香气味。

　　不过，现代人制作盐焗菜肴都喜欢用锡纸包裹了，它的好处是可以锁住食材本身的鲜味和水分，缺点就是少了荷叶和香蕉叶的清香气味。

　　当然，并不是所有的食材都需要包裹起来，视食材本身的特点而定，比如盐焗鹌鹑蛋等，这些蛋类食材就不需要包裹了，蛋壳本身就是很好的包裹材料。

　　用于制作盐焗菜肴的盐最好使用粗盐，用细盐也可以做，但效果不好粗盐来得好，具体什么道理我还真是说不明白。

　　以上介绍的是比较传统的盐焗方法，现在的创新做法则结合了叫花鸡的做法——

　　把盐和蛋清搅拌均匀成粘粘的糊状，然后用荷叶或锡纸等材料包裹食材，再把盐糊在外面用烤箱烤至食材熟透。

　　补充说明：

　　1、焗在广东方言中是一个多义词，它有烤和锁住香气的意思。

　　2、制作盐焗菜肴剩下的盐最多可以使用3次，3次以后那个盐基本就是焦黄色的了，没法再用了，更不要把剩下的盐用来炒菜或制作其它菜肴。

　　3、很多人错误理解了盐焗的概念，认为只要加了盐焗鸡粉的菜肴都可以称为盐焗，其实盐焗鸡粉只是一种调味料，而盐焗指的是一种烹调技法，两者是完全不同的两种概念。

　　提醒：2009年WHO就发过一个关于锡纸的通告，说锡纸用于高温烧烤容易析出锡元素，对人体肝脏有损害，建议大家把锡纸更换为干荷叶、香蕉叶或专用的盐焗纸。