虽然北京炸酱面名满天下，但四川炸酱面也毫不逊色，鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同，无论是外观还是口感，都相去甚远。现在我就把川味炸酱面的家庭做法与操作要领分享如下，供朋友们作为参考——

　　川味炸酱面的家庭做法——

　　原料：肉馅、面条、葱、姜、豌豆尖、李锦记麻辣酱两包、葱伴侣甜面酱半袋、盐、味精各适量。

　　做法：选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀（不用加水）。当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。

　　在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。加半勺盐。待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。把酱出锅。

　　说明：用小火把酱熬制呈蜂窝状最佳。

　　菜码就是简单的豌豆颠儿，洗净。锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。最后拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！

　　经验分享：

　　选肉：北方用的是筷子头大小的猪肉叮，炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。

　　酱：老北京用黄酱+甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2：1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。北京炸酱面炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了。

　　菜码：北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆黄是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖。