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怎样做茄子最省油又好吃,让茄子不吸油的小窍门

  茄子虽然好吃,但是却离不开油。但是过油的茄子,不仅营养成分容易流失,而且进食之后,难以消化吸收。尤其是胃口不好的人,吃完一顿过油茄子,会感觉腹部长时间饱胀。茄子非常吸油,这是做茄子菜最大的烦心事。那么怎样做茄子最省油却又好吃呢?方法当然是有的,让我们先来看看茄子为什么容易吸油吧。

怎样做茄子最省油又好吃,让茄子不吸油的小窍门

  茄子吸油的主要原因是因为其是海绵组织,质地颇象海绵,给它什么,它就吸收什么。所以,初入油锅的茄子,自是把油都吸光光,但是如果你让其吸够油,它反而还会吐油出来。所以,酒店中烹制茄子采用宽油大火炸,也是这个原理。

  明白了茄子吸油的原因后,解决这个问题其实也蛮简单。比如提前让其在滚水中多打几个滚,组织吸饱水分后,自然没有多余空间留给油脂,烹煮出来的茄子也就远离油腻了。在这点上,我倒是很欣赏韩国人烹制茄子的方法。韩食不同于中餐,中餐中茄子多是用油炒、炸或红烧出来的,味道厚重,而韩国料理中的茄子则讲究先蒸后烹,清淡且入味,更符合时下健康饮食的标准。

  专家还认为,茄子的吃法虽然很多, 但是做成茄子泥的食疗效果是最好的。这是因为茄子非常吸油。尤其是过油的茄子,不仅营养成分容易流失,而且进食之后,难以消化吸收。尤其是胃口不好的人,吃完一顿过油茄子,会感觉腹部长时间饱胀。而容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾、胃、大肠三大经络,而且对清热解毒、缓解便秘也有较好地辅助治疗作用。

  另外吃茄子,最好不要削皮,茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。

茄子的营养价值

  茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

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