分享我家的私房炸酱面，综合了多位高手的配方及秘诀，再加上自己喜欢的元素，酱香浓郁，好吃到撑死人。

原料：

挂面适量，五花肉600克，洋葱200克，泡发的香菇8朵，黄瓜适量。

调味料：

八角2个，黄豆酱200克，甜面酱80克，香辣酱(或郫县豆瓣)40克，红糖50克，大骨汤500克，花生油少许。

准备工作：

　　五花肉和洋葱都切成1.2~1.5cm见方的丁，香切切碎末，黄瓜切丝。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入少许花生油，放入五花肉丁和八角，用小火煸炒至油脂溢出，肉丁表面微微发黄。

　　2、倒入洋葱丁炒出香味，关火，把炒好的肉丁和洋葱丁盛出来，炒出来的油脂留在炒锅里。

　　3、开小火，放入黄豆酱、甜面酱和香辣酱，煸炒15分钟左右（这个过程中要特别注意推拌，防止糊底）。

　　4、倒入香菇末煸炒均匀，再倒入先前炒好的五花肉丁和洋葱丁炒匀，最后放入红糖炒匀，倒入大骨汤大火烧开。

　　5、转小火，盖上锅盖慢慢地熬至酱汁浓稠，浓稠度以酱汁能够挂在锅铲上为宜（这个过程中也要特别注意推拌，防止糊底）。

　　6、关火，把熬好的酱汁盛出来，炸酱的制作就完成了，如果盛出酱汁的时候，表面有一层油溢出来，就是非常成功的炸酱。

　　7、挂面下入沸水中，煮到稍微还有点发硬时就出锅，捞入事先准备好的冰水中过凉，盛入碗中，放入黄瓜丝和炸酱就可以吃了，吃时拌匀。

经验分享：

　　1、要做出好吃的炸酱，各种酱料的比例也是关键，我个人喜欢的比例为黄豆酱2份，甜面酱1份，香辣酱0.5份，大家可以根据个人的口味进行调整。

　　2、没有香辣酱的时候可以用郫县豆瓣代替，我试过，用郫县豆瓣做出的炸酱味道也很好。

　　3、肉丁别切的太小，稍微大点吃起来比较过瘾。

　　4、煸炒肉丁时必须要煸炒出油脂来，并且要把肉丁煸炒到表面略微发黄的程度，这是让炸酱吃起来不油腻的关键。

　　5、熬制酱汁的大骨汤用量可以再多些，多熬一段时间，能让肉丁的口感变得更加软糯。

　　6、如果你希望炸酱中的肉丁更加软糯好吃，还可以把大骨汤烧开后倒入高压锅里，压20分钟左右，等高压锅自已落阀后，再倒回炒锅里慢慢地熬至酱汁浓稠，这样做出的炸酱口感更好。

　　7、没有大骨汤的时候，可用其它的荤汤或泡发香菇的水代替。

　　8、香菇和洋葱的用量都可以再多些，尤其是香菇，多放点比较解腻。我还尝试过加入适量素鸡丁，与香菇丁同时下锅煸炒就行，味道也很好。

　　9、菜码的种类可随个人喜好变换，不一定非要用黄瓜丝。

　　10、吃不完的炸酱可以冷藏保存，下次再吃的时候上锅蒸一下就行了，很简单。

　　11、不喜欢吃凉面的朋友，面条煮好后可以直接盛入碗中，不需要过冰水。

　　12、之所以要选用五花肉丁，就是想用五花肉中的肥油来煸炒酱料，用猪油炒出来的炸酱特别香，这是让炸酱香浓好吃的精髓所在。