老北京炸酱面是非常普及的民间面食，真正的老北京家家都会做。但是，如果你想在餐馆里吃到真正的老北京炸酱面，确实很难。

　　我生在北京，在北京长大，直到现在都生活在北京，所以我完全可以算是一个老北京了。炸酱面是我从小吃到大的面食，但从来没在哪家餐馆里吃到过真正的老北京炸酱面。

　　今天详细解说老北京炸酱面的制作方法，让你在家也能品尝到真正老北京风味的炸酱面（以下原料用量按4人份计算）。

主料：

面条适量（面条用普通家庭的手擀面就行，如果你对面条有什么特殊要求，也可以自己制作面条）。

炸酱原料：

六必居黄酱1袋约150克，六必居甜面酱半袋约150克，植物油400克（油要多放点，炸完以后可以把多余的倒出来，炒菜很香），肥瘦比例为2:8的肉丁适量（肥肉丁有七八粒就行了，加肉丁无非就是借个肉香味），葱末、姜末、料酒、老抽、白糖、味精各适量。

生吃的面码：

黄瓜丝、青蒜苗末、萝卜（冬天用水萝卜，夏天可以用小萝卜）、蒜瓣等。

熟吃的面码：

绿豆芽、芹菜段、黄豆、青豆、菠菜、大白菜等。

第一步、制作炸酱

　　1、取150克黄酱和150克甜面酱放在碗里，添加100克清水调匀待用。

　　2、炒锅烧热后倒入400克植物油，烧至锅里微微冒烟的时候，放入肥肉丁煸炒至颜色浅黄，再放入瘦肉丁煸炒至颜色发白。

　　3、接着放入葱末和姜末煸炒出香味，倒入调匀的酱料，改用小火不停的翻搅均匀，烹入一点料酒。

　　4、等酱料的水气挥发至大约一半的时候，加少许老抽和1小勺白糖，继续不停地搅拌。

　　5、当油没过酱料很多以后，而且酱料颜色变深，酱香味也非常浓郁的时候，关火，放点味精搅匀（可以不放味精）。

　　6、等锅里的温度稍微凉一些，把上层多余的植物油倒入小碗里，留着炒菜用，锅里剩下的就是炸酱了。

　　7、把锅里剩下的炸酱倒入小碗里，炸酱的制作就大功告成了。

第二步、焯面码、煮面条

　　同时起两只汤锅烧水，一只用来煮面条，一只用焯烫需要熟吃的菜码，焯熟后的菜码捞出沥净水，分别摆盘。

　　煮面条的锅里烧开后就下入面条，把面条煮熟后捞出来，喜欢过水的就过遍水，喜欢吃锅挑面的就直接盛入碗中。

　　面条盛入碗里以后，放入自己喜欢的菜码和炸酱就可以开吃了。

经验分享：

　　1、网上有很多北京炸酱面的配方，但是你做出来的炸酱为什么总是感觉不到位呢，秘诀就在于程序和火候的掌握，一定要注意放料的顺序、步骤和火候。

　　2、做炸酱的时候一定要用小火，而且必须要不停地翻搅，防止糊锅。

　　3、炸酱的时候必须要多放油，一定要把酱料中的水分炸干，所以的小碗干炸就是这个意思。