吃炸酱面就要吃地道京味的炸酱面，今天就说说自己在家如何做碗最具京味的家常炸酱面，超好吃，味道绝了。

原料：

鲜面条适量，干黄酱1袋，甜面酱1袋，黄瓜、青萝卜、五花肉适量。

辅料：

葱段、姜片、蒜瓣、料酒、白糖、八角。

准备工作：

　　黄瓜和青萝卜切成均匀的细丝，五花肉去掉肉皮后切成均匀的肉丁，葱段、姜片和蒜瓣切末，干黄酱加温水化开并搅匀。

做法步骤：

　　1、炒菜锅里倒入比平常炒菜稍多的底油，放两枚八角，再下入五花肉丁用大火煸炒一会儿。

　　2、等到肉丁变色并析出不少油脂的时候，淋入料酒，加入葱姜蒜炒出香味，再放入甜面酱和调好的干黄酱，不停搅拌防止酱料粘锅。

　　3、锅里的酱料开始冒泡后转成中小火，如果感觉酱料太稠可以适量加点热水，等酱料的酱香味变得很浓郁后，再翻炒一小会就行了。

　　4、撒入剩余的葱花，关火，翻匀起锅，炸酱就算是制作完成了，绝对香气四溢。

　　5、鲜面条煮熟以后捞入凉开水中，等面条凉透后再盛入碗中，放上黄瓜丝和青萝卜丝，再放入适量炸酱就可以开吃了。

美味秘诀：

　　1、做炸酱的时候要稍微多放点油，因为油稍多的时候，炸出来的酱更香，也更有利于长时间保存。

　　2、酱料的炸制时间也不能太长，否则炸出的酱料会有苦味。

　　3、做炸酱的五花肉一定要选上好的五花肉（参阅《如何挑选五花肉，挑选五花肉的实用方法》），五花肉的肥肉部分的油脂在炸酱时会融化进酱里，特香，而且不腻。

　　4、五花肉要切小丁儿，不要切末，这样吃面时才能吃到肉丁的质感。

　　5、五花肉丁要多炒一会儿，让肉味充分发挥，不要心急。

　　6、往底油里加2枚八角能更加丰富肉的味道，也有人喜欢加桂皮，也是这个道理。

　　7、酱一次可以多炸出一些，放在保鲜盒里，以后想吃时翻热就行了，很方便。

　　8、炸酱面的菜码可以多种多样，比如心里美萝卜丝、芹菜末、绿豆芽、青豆仁、黄瓜丝、白菜心、青蒜苗等等都可以用。图省事的可以只配上黄瓜丝，就上几瓣大蒜，吃起来甭提多爽了！