卤猪肘是下酒的好菜之一，因为猪肘子皮厚度适中，瘦肉又多且香嫩，脂肪含量不算太高，口感还好，大口咬下去很是过瘾。今天的这道卤猪肘采用的是家常做法，简单又好做，很适合家庭操作。

原料：

猪肘子一到两只，八角7～8粒，香叶2片，桂皮半根，盐、白糖、料酒、生抽、酱油、老抽、葱、姜、蒜瓣各适量。

准备工作：

　　猪肘子拔净毛，冷水下锅煮开并煮净血水，用干净温热水冲洗净表皮。葱切段，姜切片。

制作过程：

　　第一步：高压锅内装半锅温热水，多倒点儿老抽，加适量生抽酱油料酒，并将八角香叶桂皮用纱布包装好一同放入，加入适量盐、白糖，以上液体总和以能没过猪肘子为准。这时放入猪肘子，并一同放入葱段和姜片。

　　第二步：用筷子搅匀锅内的汤料，然后高压锅加盖密封后大火开煮，喷气后接着转小火慢炖，大约10分钟后关火。

　　第三步：高压锅撒气后揭盖，用筷子戳肘子最厚处的肉，若能戳透则为熟，若戳不透就继续开小火慢炖，此时不需要再加盖密封，避免过烂，影响口感。如果你喜欢很软烂的那种，可以多炖一段时间。

　　第四步：猪肘子熟了以后别急着马上取出，至少浸泡一夜以入味入色。

　　第五步：把卤好的猪肘子捞出，切成薄片，取蒜捣泥后加入老醋做蘸料。锅内汤可用滤勺过滤，去渣留汤，此时的汤便是卤高汤，可作为以后卤食之用。

经验分享：

　　1、猪肘子拔毛可用专用夹子，这样干净但是非常费力费眼。最简单的办法是用高度食用白酒稍加热至温后在碗内点火燎毛，这样省力卫生。

　　2、用热水直接煮洗生冷的猪肘子，会让猪皮发紧，而用冷水冲洗煮好的猪肘子也会让猪皮发紧变硬，影响口感。

　　3、如果嫌料多麻烦，可以省却生抽酱油料酒和桂皮香叶，但其他材料最好不要缺，否则味道就会下乘。

　　4、卤好猪肘子后的汤可以继续卤猪蹄子、猪带皮五花肉、猪耳朵、大块牛肉、鸡爪甚至鸡蛋。除了鸡蛋是需要先白水煮熟后剥壳冲洗净下卤汤慢火煮半小时左右，其他肉类与猪肘子同理。