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洋葱牛肉丝,怎么炒牛肉嫩滑爽口

  炒牛肉丝并不是一件简单的事情,炒得好它就是一盘佳肴,炒不好它就成一盘糟粕了!那么,怎么炒牛肉嫩滑爽口呢?记住六字真言:横切,锁水,快炒!以下是美食博主83小钟创作的洋葱牛肉丝,你不妨试试用这六字真言炒炒这盘菜——

  主料:牛肉,洋葱,红辣椒

  调料:盐,料酒,生抽,白糖,水,淀粉,油,胡椒粉,孜然粉

  步骤:把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右。

  把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。

  牛肉丝嫩滑的关键:

  第一,横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。

  第二,锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。

  第三,快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。

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