咸菜鸭是很有特色的闽南家常菜，此菜既是简单好吃的家常菜，又是适合懒人的家常开胃菜。下面详细介绍闽南咸菜鸭的多种不同做法，教你怎么做好吃的闽南咸菜鸭。

　　咸菜的选用和处理

　　闽南咸菜鸭最好是选用正宗的闽南咸菜来做，用其它的咸菜做出来虽然也很好吃，但绝不是正宗的闽南风味。把选用的咸菜用冷水洗净，再切成5cm左右的小段就可以了。

　　鸭子的选用和处理

　　鸭子最好是选用土番鸭，杀好并除去内脏和鸭屁股，洗净后将整只的鸭子放入开水里，煮30分钟后关火，再盖上锅盖焖30分钟。然后捞出鸭子斩成小块待用，煮鸭子的汤也留着备用。

　　将两种最关键的食材处理完毕后，我们就可以用各种方法来做好吃的闽南咸菜鸭了——

　　闽南咸菜鸭的做法一

　　原料：鸭子半只，闽南咸菜300克，酸梅2～3颗，番茄两只，生姜3片。

　　做法：把鸭子、咸菜、酸梅和生姜片都放在砂锅里，番茄切成块也放入砂锅，倒入适量煮鸭子的汤，烧开后再小火煮上1小时左右就可以吃了。

　　闽南咸菜鸭的做法二

　　原料：鸭子半只，闽南咸菜300克，生姜2片，鸡精和胡椒粉各适量。

　　做法：把鸭块、咸菜和生姜片放入砂锅，加入4碗煮鸭子的汤，煮至鸭肉软烂后放鸡精和胡椒粉调味即可。

　　闽南咸菜鸭的做法三

　　原料：土番鸭1只，闽南咸菜225克，冬菜干38克，米酒半瓶，生姜片5片，鸡精2大匙，盐少许。

　　做法：把鸭块、咸菜、冬菜干和生姜片放入砂锅，倒入半瓶米酒和适量煮鸭子的汤。烧开后再盖上砂锅盖，用小火煮45分钟左右，放鸡精和少盐调味出锅。

　　补充说明：做好的咸菜鸭如果第一顿没吃完，下一次再吃的时候可以放点粉丝一起煮。

　　功效：此菜有清热除火、生津止渴、安神除烦和滋补养生的功效。