我相信有很多朋友和我一样喜欢吃炒饭，但却不一定炒得好吃。究竟炒饭怎么做最好吃呢？很多人都想知道。今天我就把几年来总结出来的经验无私奉献出来，供朋友作为参考。希望你也能做出美味可口的炒饭。

　　炒饭最大的要诀便是大火快炒。如果家中煤气炉的火力不够大，可以用两只锅子交替使用，一个炉子用来烧热干锅，另一个炉子则正常进行炒饭的动作，待干锅温度够热时，再把正在炒的食材和饭料全部倒入热腾腾的干锅中快炒，一样也是可以达到大火快炒的效果！

　　炒锅的选择也很重要。如果要做炒饭，中华炒锅是最佳的选择，因为锅身是内凹式，非常方便锅铲翻炒，正确动作是拿着锅铲，沿着锅底翻动食材，把下面的材料不断的翻炒上来，以求熟度与颜色下上一致，否则会挤压米粒或造成食材破损，引起菜相破碎且不美观，所以炒饭时，要记着：火要旺、油要热、锅要滑、动作要快，就能炒出颗粒分明的炒饭料理。

　　最后，大家都应该知道，做炒饭宜用冷饭，炒前要记得将饭粒充分搅松，炒时才能使饭粒一颗颗分散开来。如果不喜欢吃口感过于干硬的炒饭，又怕加太多水会使饭粒糊掉，可在炒饭快要好时，加入几滴水一起拌炒，因高温水具有挥发的特性，不必担心水分会残留在米粒之中，反而会使炒饭更加香糯，这样炒出来的饭才不会黏糊。

　　下面是我最爱吃的素虾粒萝卜干炒饭，朋友们不妨也做来尝一尝——

　　原料：冷饭、萧山萝卜干、松珍素小虾、香菜各适量。

　　制作：萧山萝卜干切碎。松珍素小虾切碎。香菜洗干净，切末。起锅，锅内倒入精制油，放入姜末煸香，放入素小虾碎煸炒，再放入萝卜干碎继续煸炒，倒入米饭，大火炒香炒透，调味蘑菇精、胡椒粉，炒匀炒散，最后撒少许香菜末炒散装碗即可。