山西剔尖面也叫拨股面或拨鱼儿，其实它就是我们安徽人常吃的面鱼儿，只是调味的方法有所不同罢了。下面介绍山西剔尖的做法及来历，教你怎么做好吃的山西剔尖面。

　　原料：面粉、番茄、鸡蛋、彩椒、葱花、蒜末、盐、砂糖、陈醋各适量。

　　准备工作：

　　1、面粉中加适量清水用筷子搅成面糊，面糊的浓稠度以能用筷子轻松挑起为宜。

　　2、番茄切成小滚刀块，彩椒切丁，鸡蛋搅匀。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油把葱花炒出香味，倒入鸡蛋液炒至成型后盛出来。

　　2、炒锅重入少许油，下番茄块和彩椒丁翻炒均匀，加蒜末、盐、砂糖和少许醋提味。

　　3、把炒好的鸡蛋重新倒入锅里，炒成酱状。

　　4、另起一锅倒足量的清水烧至沸腾，把面糊倒入专用的剔板上。

　　5、用不锈钢剔筷均匀将面糊剔入开水锅中，中间稍微搅动几下防止粘锅，煮熟后盛入碗里。

　　6、取适量炒好的酱卤倒在剔尖上就可以吃了。

　　补充说明：

　　1、搅面糊的时候还可以加入适量鸡蛋和少许细盐，鸡蛋能让剔尖的口感滑软，细盐能让剔尖的口感筋道，另外还可以添加一些调味料在面糊里。

　　2、用筷子搅打面糊时还要注意一点，就是必须顺着同一个方向来搅打，这样能增加剔尖的韧性，口感更加筋道爽口。

　　3、山西人做剔尖有两种方法，一种是用专用的剔板和不锈钢剔筷，称为“剔拨股”，另一种就是把面糊倒在碗里，用筷子将面糊拨到锅里，称为“拨鱼儿”。

专用的剔板和不锈钢剔筷

　　4、无论用哪种方法做剔尖，剔面时都要用力均匀，尽量让剔尖的大小和厚薄均匀一致。

　　5、下入锅里的剔尖很容易熟的，浮上来再稍煮一会就熟透了，熟透后就要及进捞出来，煮的时间久了也不好。

　　山西剔尖的来历与传说

　　相传唐王李世民有一叔妹，名唤世姑，在山西介休县境内的绵山上诵经修行。一日，世姑为一患病的老妪边配药边做饭，因自幼生长在皇宫，不曾学会做饭，软了加面，硬了加水，最后，还是将面活成了稀软的面糊，无法擀，只好将面贴在盘子里，用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。

　　老妪吃的上口，就问世姑“这叫什么？”，世姑因心慌，听成了“你叫什么”，便随口把乳名说成了“八姑”，老妇误听成“拨股”，因“拨股面”是鱼肚形，所以有人亦叫他为“拨鱼儿”，又因面条呈两头尖，又有人称它为“剔尖”。