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西芹拌香干的3种家常做法

  西芹拌香干也是一道简单又好吃的家常菜,让这道菜好吃的关键就是抽去西芹的筋条,再就是西芹不要焯的时间太久,要保持西芹的清脆口感。如果做到以上两点,这道西芹拌香干就算成功一大半了。现将这道菜的几种家常做法分享如下,供朋友们作为参考。

  西芹的处理:将西芹去根和老叶,从根部分离开,用清水冲洗干净后,取其中1根西芹茎,从根部掰断,但不要掰下。用手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉,可以看到有无数的像细绳一样的筋条。继续往下拉,一直拉到西芹的底部,这样就把西芹的筋条去掉了。

  把去掉筋条的西芹切成4厘米长的段。然后烧一锅开水,放入适量盐,水开后放入西芹段,保持大火,焯烫1分钟左右,捞出用冷水冲凉,然后放一旁沥干水分备用。

  西芹拌香干做法一

  原料:新鲜西芹400克,五香豆腐干2块,香油40克,精盐8克,味精2克,姜末2克。

  做法:豆腐干切成丝,放入沸水锅内烫透捞出。取调味盆一个,用西芹铺底,上面放豆腐干丝,放入精盐、味精、香油、姜末,食用时拌匀装盘即可。

西芹拌香干的3种家常做法

  西芹拌香干做法二

  原料:西芹一棵,香干2~3块,盐、白糖、辣油、香油各少许。

  做法:香干切丝放入盘中,处理好的西芹也放入盘中,加盐、白糖、辣油、香油,拌匀即可食用。

  西芹拌香干做法三

  制作西芹拌香干这道菜时,还可以放点绿豆芽一起拌,味道更好。

  原料:西芹一根,绿豆芽一小把,香干3块,食用油、食盐、干红辣椒、花椒粒、蒜瓣、生姜各适量。

  准备:绿豆芽掐去根部,用清水洗干净,放沸水锅中大火焯煮1分钟左右,捞出过冷水,冷却捞出沥净水分备用。香干洗净切丝,干红辣椒切圈,蒜瓣拍扁,生姜切片。

  做法:把处理好的西芹和绿豆芽放入拌菜盆,再放入香干丝。蒜瓣、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥,与西芹、绿豆芽、香干丝放在一起。

  炒锅倒适量油,加入几粒花椒和干红辣椒段,用小火炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火放凉。最后把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上,搅拌均匀即可。

  经验分享:

  1.焯煮蔬菜时间不要太长,绿豆芽一般焯煮2分钟就可以了,时间长了绿豆芽吸收水分多,会变得软塌,影响口感与美观。西芹也不要长时间焯煮,1分钟就可以了。

  2.西芹一定要去掉筋条,去筋后的口感要比没有去筋的好。

  3.焯好的蔬菜要用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。

  4.炸花椒油时一定要用小火,还要注意防止花椒粒溅出锅外。如果不熟练这样做,可以炒菜锅里放点油,放入花椒粒和干红辣椒,用小火炸出香味。

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