西芹拌香干也是一道简单又好吃的家常菜，让这道菜好吃的关键就是抽去西芹的筋条，再就是西芹不要焯的时间太久，要保持西芹的清脆口感。如果做到以上两点，这道西芹拌香干就算成功一大半了。现将这道菜的几种家常做法分享如下，供朋友们作为参考。

　　西芹的处理：将西芹去根和老叶，从根部分离开，用清水冲洗干净后，取其中1根西芹茎，从根部掰断，但不要掰下。用手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。继续往下拉，一直拉到西芹的底部，这样就把西芹的筋条去掉了。

　　把去掉筋条的西芹切成4厘米长的段。然后烧一锅开水，放入适量盐，水开后放入西芹段，保持大火，焯烫1分钟左右，捞出用冷水冲凉，然后放一旁沥干水分备用。

　　西芹拌香干做法一

　　原料：新鲜西芹400克，五香豆腐干2块，香油40克，精盐8克，味精2克，姜末2克。

　　做法：豆腐干切成丝，放入沸水锅内烫透捞出。取调味盆一个，用西芹铺底，上面放豆腐干丝，放入精盐、味精、香油、姜末，食用时拌匀装盘即可。

　　西芹拌香干做法二

　　原料：西芹一棵，香干2～3块，盐、白糖、辣油、香油各少许。

　　做法：香干切丝放入盘中，处理好的西芹也放入盘中，加盐、白糖、辣油、香油，拌匀即可食用。

　　西芹拌香干做法三

　　制作西芹拌香干这道菜时，还可以放点绿豆芽一起拌，味道更好。

　　原料：西芹一根，绿豆芽一小把，香干3块，食用油、食盐、干红辣椒、花椒粒、蒜瓣、生姜各适量。

　　准备：绿豆芽掐去根部，用清水洗干净，放沸水锅中大火焯煮1分钟左右，捞出过冷水，冷却捞出沥净水分备用。香干洗净切丝，干红辣椒切圈，蒜瓣拍扁，生姜切片。

　　做法：把处理好的西芹和绿豆芽放入拌菜盆，再放入香干丝。蒜瓣、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥，与西芹、绿豆芽、香干丝放在一起。

　　炒锅倒适量油，加入几粒花椒和干红辣椒段，用小火炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火放凉。最后把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上，搅拌均匀即可。

　　经验分享：

　　1.焯煮蔬菜时间不要太长，绿豆芽一般焯煮2分钟就可以了，时间长了绿豆芽吸收水分多，会变得软塌，影响口感与美观。西芹也不要长时间焯煮，1分钟就可以了。

　　2.西芹一定要去掉筋条，去筋后的口感要比没有去筋的好。

　　3.焯好的蔬菜要用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。

　　4.炸花椒油时一定要用小火，还要注意防止花椒粒溅出锅外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，用小火炸出香味。