白斩鸡鸡的特色，皮脆肉嫩，骨头带血。白斩鸡汁特色：麻，辣，鲜，香，当然我们今天讲的都是祖先传下来的正宗做法，现在每个地方口味不同，甚至两个挨着的店老板的口味不同，我们的做法也不同。

　　白斩鸡正宗做法——

　　1、先将清水加葱段、生姜片和白酒大火烧开。如果要黄颜色，可以加黄栀子、咖喱膏、姜黄粉或者黄姜粉。

　　2、将鸡提着头下入水里烫几秒钟，提起来用凉水冲凉，在下入开水烫，如此三次，放入水里，童子鸡小火焖7-8分钟，三黄鸡焖10-12分钟。

　　3、把鸡捞起来用冰水冰透，这样才可以让鸡真正的皮脆柔嫩。鸡冰透之后，改刀装盘备用。

　　现在我们再讲白斩鸡蘸汁的做法——

　　白斩鸡是川菜，所以它的特色是离不开麻辣的，现在我们说说白斩鸡蘸汁和口水鸡蘸汁的调法。首先这个蘸汁要具备麻辣鲜香的特色，凭这个特色，我相信很多朋友心中都有了一个大概了。

　　麻：大家可以用鲜花椒，干花椒，花椒油等等来做。

　　辣：辣油，小米辣，辣椒等等，还有好多纯辣或带香味的辣。

　　鲜：味精，鸡精，好多调料都带鲜，还有最天然的素菜料，甚至有的香料都带。

　　香：这个我就不讲了，厨房太多，素菜料，香料，还有好多调料，等等。

　　正宗白斩鸡的煮制方法及蘸汁的调制方法就介绍完了，如果再加上漂亮的摆盘就会更加完美了。

　　其实煮制白斩鸡是非常考验水平的，如果你没有信心把白斩鸡煮好，可以试试万无一失的蒸法白斩鸡，这种做法虽然不是正宗的白斩鸡做法，但却是最简单易学的白斩鸡做法，就算新手也可以蒸出口感完美白白斩鸡。