将蒸熟的土豆和面粉揉成面团，再搓成面鱼下锅煮熟，用山西油泼面的手法来调味，吃起来香弹回甜，开胃过瘾。

原料：

土豆300克，面粉130克，鸡蛋1个。

1人份调料：

酱油1汤匙，盐适量，大蒜2瓣，葱花1汤匙，辣椒粉1/3汤匙，醋适量，菜油适量。

准备工作：

　　1、土豆去皮后切成小块，入蒸锅里蒸熟后再取出来放凉，碾成细泥待用。

　　2、蒜瓣剁成蒜末。

做法步骤：

　　1、将鸡蛋磕入土豆泥中充分拌匀，再加入面粉揉成土豆面团。

　　2、在面板上撒些干面粉防止粘连，然后从土豆面团上每次揪下大约3克左右的小块，用手搓成长条形状的土豆面鱼，放在面板上，每个土豆面鱼都要留点间距，防止粘连。

　　3、锅里水开后下入搓好的土豆面鱼，将面鱼煮熟后捞入碗中，淋入酱油和醋，再放适量盐，然后把蒜末、辣椒面和葱花放在面鱼上。

　　4、炒锅烧热后倒入适量菜油，烧至菜油微冒青烟时，趁热泼在蒜末、辣椒面和葱花上即可。

补充说明：

　　1、土豆面鱼的份量足够三人份，而调料的份量是一人份的。

　　2、煮土豆面鱼的时候可以放点青菜同煮，还可以放点鸡精或味精调味。

　　3、土豆面团揉好以后就马上开始搓面鱼，因为土豆面团放的太久容易变得稀软，不好操作。