麻辣茄夹是一种比较新鲜的茄子吃法，也是营养而又美味的茄子吃法，绝对是开胃下饭的利器。今天介绍一种简单家常的麻辣茄夹做法，教你如何用简单家常的方法做好吃的麻辣茄夹。

　　原料：稍粗些的长条茄子一根，肉馅适量，鸡蛋2只，干面粉适量。

　　调味料：盐、味精、葱末、姜末、干红尖椒段、麻椒面、高汤、淀粉、红油各适量。

　　准备：

　　1、茄子洗净后切掉蒂部，削去茄子皮，再切成夹刀片待用。

　　2、肉馅中放入盐、味精和葱姜末，打入半只鸡蛋，拌匀待用。

　　3、剩下的鸡蛋打成蛋液，加适量面粉调成全蛋糊待用。

　　4、取适量盐、味精、麻椒面、高汤和淀粉放在小碗里，调成汁待用。

　　做法步骤：

　　1、把调好的肉馅塞入茄夹内，沾上一层面粉备用。

　　2、油锅烧到五六成油温时，把茄夹沾上全蛋糊炸成金黄色后，取出沥油。

　　3、全部炸完后留少许底油，放葱姜末炝锅，放干红尖椒段炒香，倒入调好的汁炒至成芡，放茄夹炒匀，倒红油炒匀，装盘。

　　补充说明：不喜欢辣味太重或准备做给孩子吃时，要适量减少麻辣类调味料的用量或不用。