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胭脂藕的两种常见做法

  我们都知道,很多食物中都含有一种叫做“花青素”的物质,它被证实有很强的抗氧化功能,对健康十分有益。花青素不仅有益于健康,还具有变色的奇妙本领,利用它可以改变食物的颜色,创造出漂亮的美食。秋季是吃藕的季节,今天我们就利用花青素的变色特性来制作一款色泽诱人的胭脂藕吧。

  胭脂藕的做法有很多种,但一般都是用紫甘蓝中的花青素对藕片进行染色处理。下面给大家介绍两种常见的做法,供朋友们参考。

  柠香胭脂藕

  原料:莲藕,紫甘蓝,柠檬,蜂蜜各适量。

  做法:藕去皮切成薄片,放入沸水中焯1分钟后捞出,过一遍凉水。紫甘蓝叶子洗净,撕成小朵,加入适量凉开水放入搅拌机搅打成甘蓝汁。用干净的纱布将甘蓝汁过滤出来。将柠檬切开,去掉籽,将柠檬汁挤入甘蓝汁中。挤入大约1/3个柠檬的汁后,甘蓝汁就会变成粉红色了,再调入一些蜂蜜调匀。将之前焯好的藕片放入甘蓝汁中,浸泡2个小时以上,至藕片颜色变为粉红色即可,浸泡时间越长,颜色会越深。

胭脂藕的两种常见做法

  酸甜胭脂藕

  原料:莲藕250克,紫甘蓝30克,凉开水1碗,白醋1大匙,蜂蜜随意。

  做法:紫甘蓝洗净、切小片放进料理机中,倒入一碗凉开水,打碎过滤后取汁。紫甘蓝汁中倒入1大匙白醋,颜色瞬间会变成粉红色。莲藕洗净去皮,切薄片,用清水冲净表面的淀粉。藕片入沸水中(滴入几滴白醋)煮片刻捞出,冲净沥干。紫甘蓝汁中倒入蜂蜜,充分搅匀。把藕片放入汁中浸泡,入冰箱冷藏1小时即可食用。

  经验分享:

  1、粉色的浓淡可以根据紫甘蓝的多少和加入的水量来调整;冷藏浸泡的时间长短,也决定影响藕的颜色,如果时间长些,能充分吸收粉色,颜色更艳丽些,更漂亮。冷藏浸泡的时间尽量长一些,这样口感更脆爽,藕也能充分吸收粉色,更漂亮。

  2、焯烫藕片的沸水中滴入几滴白醋可防止藕变黑。需要注意的是,过水的方式不是煮而是过,这样可以保证藕的脆嫩口感。

  3、用新鲜柠檬汁,做好的藕片中会有柠檬的清香。如果没有柠檬,就用白醋,一小勺即可。味道稍逊于用柠檬汁的。

  4、蜂蜜的量不要太多,一是味道不宜过甜,二是蜂蜜中含有少量的矿物质,过多会影响花青素的颜色,使成品的颜色变暗。如果没有蜂蜜,也可以放白糖,但放白糖不如蜂蜜来的有营养,我个人更喜欢蜂蜜调的味道。

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