红烧素鸡也是一道很传统的上海家常菜。豆制品营养丰富，特别适合老人和孩子。接下来就说说做法。

　　材料：素鸡一个（菜场或者超市卖的都是长长圆圆的一个一个），黑木耳，黄花菜，小香菇。

　　做法：

　　1.素鸡切片，焯水，沥干备用。黑木耳，黄花菜和小香菇都要冷水泡开。

　　2.起油锅，等油开了放入素鸡片，煎到两面金黄后取出。开中火，把黑木耳黄花菜小香菇炒一下，再倒入素鸡片，加老抽和糖继续翻炒，最后加入一小碗冷水开大火稍微收干入味即可装盘。

　　PS：黑木耳，黄花菜，小香菇都是传统的配菜，也可以按照自己的喜好来加。上海菜讲究浓油赤酱，所以老抽和糖都用的比较多，大家可以按照自己的口味加减。烧豆制品一定要焯水，以便去处豆腥气。