面鱼汤是地道的皖北家常菜，营养丰富且做法简单易行，既有主食也有汤和菜。下面详细解说皖北面鱼汤的制作方法和技巧，让你了解皖北面鱼汤怎样做才好吃。

　　一、和面糊

　　做面鱼汤的第一步就是先和好面糊，视人数多少取适量的小麦面粉，放在碗里，加适量盐入底味，再打入1到2只鸡蛋。打鸡蛋一方面可以增加面鱼的营养，另一方面是能让面鱼的口感更加软滑。

　　先用筷子把面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，然后分多次加入清水搅成浓稠的面糊。面糊的浓稠度是非常关键的，太稀的面糊入锅后不能成型，太稠的面糊就成面疙瘩，最后做出来的汤只能是疙瘩汤，而不是面鱼汤。

　　那么，如何判断面糊的浓稠度是不是刚刚好呢？你可以用勺子挑起一些面糊，如果面糊能顺股流下，就太稀了，如果面糊只是缓慢地往下掉，就刚刚好。这样说起来似乎感觉非常地难理解，但其实你多做几次就心中有数了。

　　把搅好的面糊放在一边静置备用，接下来就可以准备做汤了。之所以要把面糊提前和好，主要是给面粉留下充分糊化的时间，让面糊更加均匀细腻，防止面糊里留有成团的干面粉。

　　二、做汤

　　面鱼汤的这个汤可以多种多样，可以是紫菜汤、虾皮汤、番茄汤、鸡汤、牛肉汤或骨头汤等等。总之，只要是你喜欢的汤都可以用。按你平常的方法把汤做好以后，就可以开始往锅里拨面鱼了。

　　三、拨面鱼

　　继续大火保持锅里的汤呈沸腾状态，左手拿住盛面糊的碗放在锅上，右手拿一根筷子，先把筷子在汤里沾湿，然后将盛面糊的碗稍微倾斜一些，让边缘的面糊呈似流非流的状态，用筷子沿着碗边轻轻一划，一条面鱼就顺着筷子下入汤里了。

　　就这样把所有的面糊都拨成面鱼，如果感觉面鱼会粘在筷子上，就再把筷子放在汤里沾湿。

　　四、下配菜和调味

　　面鱼全部入锅后，继续煮至面鱼浮起就说明熟了。此时可以下入你喜欢的配菜，比如小青菜或紫菜等等，也可以打个鸡蛋花。配菜也煮熟后就可以关火了，放盐和调味料调好味道即可出锅，出锅前滴少许芝麻油更是绝妙。

　　补充说明：

　　面鱼汤好吃的关键有两个，一是汤本身的味道，二是面糊的质量。汤的味道取决你做汤的水平，而面糊的质量取决于面粉本身的质量，以及面糊的浓稠度。

　　面粉尽量选用优质的高筋面粉就可以了，而面糊的浓稠度会直接影响到面鱼的口感，如何掌握好浓稠度就需要你多尝试几次了。