西红柿疙瘩汤是一道很值得推荐的家常美食，它既是汤，也是菜，还可以当作主食或患者的病号饭。西红柿疙瘩汤的营养很全面，鸡蛋能提代高蛋白，西红柿等蔬菜能提供维生素、粗纤维，面粉能提供足够的碳水化合物。

　　西红柿疙瘩汤的做法也很简单，但要做得非常好吃，那也是需要一定技巧的。今天我们以图解的方法给大家详细介绍一下西红柿疙瘩汤的具体做法，并告诉大家，要做出好吃的西红柿疙瘩汤需要掌握哪些技巧。

　　面疙瘩原料：面粉120克，水40ml左右

　　做汤原料：西红柿1只，鸡蛋1个，小青菜1小把，海米少许，香葱、生抽、香菜、白胡椒粉、香油各适量。

　　准备：海米洗净加点水浸泡2分钟，鸡蛋打散备用，香葱切末，西红柿洗净切丁，小青菜洗净控干水份。香菜洗净，切小段。

　　操作步骤：

　　第一步：炒锅倒油烧热，放葱末、海米煸炒至香味出来，然后放西红柿丁炒软。再加适量清水，转大火烧。

　　第二步：在等待锅中水开的时间里，我们可以准备拌面疙瘩吧。做出的西红柿疙瘩汤到底好不好吃，就看你能不能掌握拌疙瘩的方法与技巧了。具体做法是：面粉放入碗中，把水龙头开的细细的，让水一滴滴的滴到碗中，边滴边用筷子搅拌，形成一粒粒的面疙瘩。

　　第三步：等面疙瘩拌好以后，锅里的水也差不多烧开了。等锅里沸腾后，慢慢倒入面疙瘩，用勺子慢慢搅几下，防止面疙瘩粘锅糊底。

　　第四步：煮到面疙瘩全部浮起后，加盐、生抽调一下味道，倒入打散的鸡蛋液，加入洗净的青菜烫至八成熟即可关火，撒入香菜段、白胡椒粉，淋入香油就可以开吃了。

　　补充说明：

　　如果你希望烧出的疙瘩汤比较清爽劲道，可以增加一步：另取一锅，加入适量清水，烧开以后，把拌好的面疙瘩倒入锅中。再次烧开后，继续煮5分钟，捞出面疙瘩，马上用自来水冲凉备用。等汤锅烧开后，倒入准备好的面疙瘩，其它做法同上。

　　这样做出的西红柿疙瘩汤口感清爽，而且吃起来很劲道，就是麻烦了些。

　　关于鸡蛋的用法也有另外一种选择。就是把鸡蛋液打入面粉中，与面粉一起拌成面疙瘩。要点是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一点一点淋入，边淋边用尖头的筷子快速搅拌，搅拌的动作不要停，直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否则太快会让面粉颗粒很大；尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。

　　用蛋液做出的面疙瘩口感好，劲道，煮出的汤也不会太浓稠。

　　总结西红柿疙瘩汤好吃的经验

　　1、拌疙瘩时水流一定要细点，再搅拌的快速点，面粉就会出现小疙瘩而不是成团。

　　2、疙瘩汤的浓稠度根据水的多少来调整，喜欢稠一点的少放水稀一点就多放水，青菜的品种可以随意变换。

　　3、放点海米可以提升汤的鲜美度，只需要一点点就足够了。

　　4、用嫩嫩的芹菜叶代替香菜也是不错的选择，不信你可以试试，味道相当的好。

　　5、如果你希望西红柿的味道更浓烈些，还可以放点番茄酱，这样汤的颜色也会更好看些。

　　6、在面粉中放些盐，做出来的面疙瘩会比较筋道，放入汤中更易成型而不会散开。

　　7、番茄入锅翻炒的时候，加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。