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韩式辣炒章鱼的做法,小章鱼怎么洗干净有技巧

  每次吃韩国料理我都必点辣炒章鱼,入口味道鲜美且特别开胃。下面推荐韩式辣炒章鱼的两种不同做法,以及小章鱼怎么洗干净的小技巧。

韩式辣炒章鱼的做法,小章鱼怎么洗干净有技巧

小章鱼的清洗方法及技巧

  制作辣炒章鱼以选用个头稍大的小章鱼为佳,买回家以后先用清水把表面的杂质冲洗干净,然后取适量面粉或细盐倒入盛小章鱼的盆里,用手把小章鱼反复揉搓干净,把小章鱼表面的粘液及吸盘都搓洗干净,最后再用清水把小章鱼冲洗干净,沥净水。

  上面的这个步骤很多人不敢做,因为揉搓的时候小章鱼的触须一直在动,但是为了做出超级美味的辣炒章鱼,就让你的小心脏受点委屈吧。

  接下来我们还要把小章鱼的头翻过来,再把里面的内脏和眼睛也抠掉,触须处的嘴巴也要清除干净,最后再把小章鱼洗净,控干待炒。

  小章鱼处理好以后就可以开始炒制了,要做出味道正宗的韩式辣炒章鱼,最重要的调味料就是韩国酱料,这个绝对不能少。

韩式辣炒章鱼的做法一

  原料:处理好的新鲜小章鱼5只,胡萝卜半根,黄洋葱半个,青红椒各1根,小葱4根。

  酱汁:韩式辣椒粉2勺,韩式辣椒酱1勺,酱油1勺,蒜泥1勺,姜泥半勺,料酒1勺,白糖1勺,芝麻酱1勺,芝麻油1勺,胡椒粉、盐适量。

  准备工作:

  处理好的小章鱼切成小块,洋葱切丝,胡萝卜切薄片,青红椒切圈,小葱切段,酱汁料放入调料碗里调匀待用。

  做法步骤:

  1、平底炒锅里下适量油烧热,下洋葱丝爆香,再倒入胡萝卜片和大约一半的酱汁,大火爆炒。

  2、等胡萝卜片断生后,倒入切好的章鱼块和剩下的一半酱汁,快速拌炒均匀,下小葱段和青红椒圈再稍炒一会,起锅。

韩式辣炒章鱼的做法二

  原料:处理好的新鲜小章鱼11只约700克,红辣椒1个,青辣椒1个,洋葱半个,大葱1根,清酒1勺,盐少许,葡萄籽油1勺,香油1勺,芝麻适量。

  酱料:韩式辣椒酱2勺半,辣椒面3勺,酱油1勺,蒜末1勺半,葱末2勺,生姜汁1勺,白糖半勺,麦芽糖1勺,胡椒粉适量。

  准备工作:

  1、所有酱料原料放一起混合均匀后,放入冰箱里冷藏一夜时间待用(也可以现调现用,但冷藏一夜再用味道更好)。

  2、洋葱切丝,青红辣椒和大葱切段。

  做法步骤:

  1、锅里加水烧热后加入清酒和盐,烧至水滚后放入处理好的小章鱼稍加氽烫,马上捞出小章鱼沥水(小章鱼烫久了就会嚼不动的)。

  2、取大约1/3的酱料与沥净水的小章鱼拌匀,腌30分钟或1小时。

  3、起炒锅,下葡萄籽油烧热后,依次下入洋葱丝和大葱段翻炒,再放入小章鱼和青红椒段大火翻炒。

  4、青红椒段基本断生后倒入剩余的酱料,再大火翻炒至青红椒段断生即可关火,淋入香油后再撒点芝麻,起锅。

补充说明:

  1、小章鱼和蔬菜下锅后都要大火快炒,这样才能保证颜色鲜艳,同时也不会让食材出水过多而影响口感。

  2、秋季到冬季这段时间的小章鱼最为鲜美,不要错过机会哦。

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